[发明专利]一种马铃薯月饼及其制备方法在审
| 申请号： | 201711338499.7 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN107821546A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 温成荣;李婷;刘淼;王钟黎;祁立波;朱蓓薇;李加双;李鹏飞;朱文秀;付柏枫 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34;A21D13/06 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 月饼 及其 制备 方法 | ||
1.一种马铃薯月饼，其特征在于，所述月饼的饼皮原料重量份数为：150-200份马铃薯、15-30份糖浆、15-30份猪油、30-50份低筋面粉、0.5-1.5份CMC、0.6-1.2份小苏打、0.3-0.8份卡拉胶、20-30份蛋液、0.5-1份金银花粉、2-3份阿胶、3-5份藕粉、3-5份蜂蜡；
所述月饼的馅料原料重量份数为：60-105份鱼糜、180-270份马铃薯、0.3-0.9份谷氨酰胺转氨酶、2-4份盐、60-90份海带粉。
2.一种马铃薯月饼的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：
S1、取330-470份块状马铃薯蒸20-30min，冷却后搅打3-8min得到马铃薯泥；
S2、将15-30份糖浆、15-30份猪油、0.6-1.2份小苏打和150-200份S1所述马铃薯泥混合搅打6-10min，再加入30-50份面粉、0.5-1.5份CMC、0.3-0.8份卡拉胶、0.5-1份金银花粉、2-3份阿胶、3-5份藕粉和3-5份蜂蜡，继续搅打8-10min，得到面团；
S3、将60-105份鱼糜中加入0.3-0.9份谷氨酰胺转氨酶搅打10-15min后，于0-4℃下，静置3-4h后继续搅打2-3min，再与180-270份S1所述马铃薯泥、2-4份盐和60-90份海带粉混合翻炒5-6min，得到所述馅料；
S4、将S2所述面团，擀成厚度为2-5mm的饼皮；
S5、取S3所述馅料，置于S4所述饼皮上，然后捏合、压实成型，得到饼坯；
S6、烤制S5所述饼坯，烤制温度180-200℃，烤制时间5-7min取出，在其表面刷一层蛋液，于150-180℃下，再烤制7-12min得到马铃薯月饼。
3.根据权利要求1所述马铃薯月饼，其特征在于，所述面粉为低筋面粉。
4.根据权利要求2所述马铃薯月饼的制备方法，其特征在于，所述饼皮为圆形。
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