[发明专利]一种五谷杂粮冻干粉制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种五谷杂粮冻干粉制备工艺。

背景技术

五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E 等和钙、钾、铁、锌等微量元素。五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，而许多五谷杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎能够提供人体必需的大多数营养素，可说是最具营养价值的食物群。

现有的五谷杂粮的食用方法主要是现煮为主，不利于保存，易潮湿腐烂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五谷杂粮冻干粉制备工艺，在其营养不被破坏的情况下延长保存时间。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明公开了一种五谷杂粮冻干粉制备工艺，包括以下步骤：

S1. 原料挑选：选择新鲜的五谷杂粮，清洗干净；

S2. 蒸煮：放置在蒸煮锅进行蒸煮，蒸熟后冷却至室温；

S3.冷冻干燥：将煮熟的五谷杂粮均匀铺在盘体上，将盘体放入真空冷冻干燥机中，在-18℃～-25℃温度下快速冷冻2h～3h，然后在真空条件下，水分升华干燥1h～2h；

S4.半成品挑选：将冷冻干燥后的五谷杂粮通过金属探测器检验，挑选粒度均匀，成熟度一致的半成品；

S5.磨粉：将挑选得到的半成品粉碎成粉末，过筛即可。

其中，所述的五谷杂粮为玉米、红豆、薏米、绿豆、黄豆、黑小米、燕麦中的一种或几种。

进一步地，步骤S2中蒸煮的过程中往五谷杂粮中加入液态糖，与五谷杂粮搅拌蒸煮。

优选地，所述的液态糖为液态的蔗糖、葡萄糖或甘露醇。

进一步地，步骤S2中蒸煮的过程中往五谷杂粮中加入40～80℃的条件下充分融合的食品包埋剂，食品包埋剂与五谷杂粮充分搅拌均匀。

其中，所述的食品包埋剂为植物油、黄油、蜂蜡、果蜡中的一种或几种。

优选地，所述的食品包埋剂为植物油及果蜡，植物油与果蜡的质量比为5：1。

本发明具有如下有益效果：本发明可根据需要制备多种种类五谷杂粮冻干粉，口感好，通过本发明工艺制得的冻干粉，原有的营养不被破坏，同时延长了保质期。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述。

实施例一

本实施例公开了一种红豆薏米冻干粉的制备工艺。包括以下步骤：

S1. 原料挑选：选择新鲜的红豆、薏米混合，其中红豆、薏米的质量比例为1：1，清洗干净。

S2. 蒸煮：将红豆及薏米放置在蒸煮锅进行蒸煮，蒸熟后冷却至室温。

S3.冷冻干燥：将煮熟的红豆、薏米均匀铺在盘体上，将盘体放入真空冷冻干燥机中，在-18℃温度下快速冷冻3h，然后在真空条件下，水分升华干燥1.5h。

S4.半成品挑选：将冷冻干燥后的红豆、薏米通过金属探测器检验，去除可能产生的杂质金属。挑选粒度均匀，成熟度一致的半成品。

S5.磨粉：将挑选得到的半成品粉碎成粉末，过筛即得到。

实施例二

本实施例公开了一种防潮玉米冻干粉的制备工艺。包括以下步骤：

S1. 原料挑选：选择新鲜的玉米，剥取玉米粒，清洗干净。

S2. 蒸煮：将玉米粒放置在蒸煮锅进行蒸煮，蒸煮过程中加入40～80℃的条件下充分融合的植物油及果蜡，植物油与果蜡的质量比为5：1，翻炒使得植物油及果蜡包覆在玉米粒表层，蒸熟后冷却至室温。

S3.冷冻干燥：将煮熟的玉米粒均匀铺在盘体上，将盘体放入真空冷冻干燥机中，在-20℃温度下快速冷冻2h，然后真空条件下，水分升华干燥1h。

S4.半成品挑选：将冷冻干燥后的玉米粒通过金属探测器检验，挑选粒度均匀，成熟度一致的半成品。

S5.磨粉：将挑选得到的半成品粉碎成粉末，过筛即得到。

本实施例中通过在玉米粒表面包覆植物油及果蜡，使最终得到的冻干粉具有更好的防潮性，提高其保质期。

实施例三

本实施例公开了一种燕麦冻干粉的制备工艺。包括以下步骤：

S1. 原料挑选：选择新鲜的燕麦，去壳、清洗干净。

S2. 蒸煮：将燕麦放置在蒸煮锅进行蒸煮，蒸煮过程中加入熬制的液态蔗糖，翻炒使得液态蔗糖均匀融和在燕麦内，蒸熟后冷却至室温。