[发明专利]一种抹茶巧克力燕麦排条及其制备方法

说明书

本发明提供了一种抹茶巧克力燕麦排条及其制备方法，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉100、冰水26‑35、玉米淀粉3‑9、奶香风味腌料6‑8、白砂糖1‑2、奶油香精0.05‑0.08、蛋黄粉0.1‑0.5、小苏打0‑0.5、水溶白胡椒粉0.1‑0.5、可可脂10‑15、抹茶粉0.4‑1、燕麦片5‑6。本发明成品外形美观、立体感层次感超强，酥脆度好于传统裹粉，与特殊的工艺配方原料肉结合，精妙无比，入口酥脆不油腻；消费者能真正体会到突出的咀嚼感及回味冲击感的同时感受到超值超愉悦；理想的经典美食，更贴近日常消费者生活口感酥脆爽口，突出的层次立体感极富视觉冲击，更能增强食欲。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种抹茶巧克力燕麦排条及其制备方法。

背景技术

食物丰富多彩的现在，高品质，天然，营养，健康型产品成为当今社会健康潮流。产品外观时尚漂亮，轻松，享受的产品会成为消费者的青睐对象。目前市场上出手的排条产品虽然种类繁多，但是均为直接用鸡肉加工而成，味道不够独特，同类产品种类单一，味道普通，颜色单一，口感平淡，且油腻。在这种情况下，天然色绿色的优势就显现出来：天然的绿色，加上抹茶清新的风味和巧克力浓郁的香味相结合，让人可以想象是在吃一些糕点、甜点一样，这样既不会吃出来原本排条的油腻感，又会吃的一种天然的新风味，燕麦片加上抹茶的清新，再配以爽口香甜的可可脂，就让人想吃，爱吃又忘不了。

可可脂含有丰富的茶多酚，具有抗氧化作用，同时也可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化的影响，而且可可脂的爽口的质感和香甜的风味吃起来让人感到很舒服。抹茶，一般是用在糕点或者奶制品里面，给人以奶香与清新相结合，而用在鸡肉里更是以强强联合，香甜的可可脂鸡肉加上清新的抹茶，既让消费者爱上了吃肉，忘掉了传统吃肉条油腻的感觉，又让人享受了抹茶燕麦时尚的风味，让人垂涎欲滴，流连忘返。再加以排条的形式出现，整齐的排列着，一根、一咬、一抹、一允，让人吃到开心，吃到爆炸。并且从批发到流通，再到大的商超；从家庭到小饭馆，再到大的餐厅，这款产品都能发挥其优势。

传统裹粉类产品口感单调，视觉疲劳；面包糠、复合炸鸡粉等，味道普通，不够酥脆，口感也较平淡，并且油腻，天然绿色的抹茶粉的引入正好拟补此类问题，创新的外形及酥脆口感，新的食材辅料，超值的视觉冲击，产品肉感突出似露非露，消费者能真正感受到的货真价实，加上天然清新的口感，给人以流连忘返的喜爱。

用可可脂代替浆粉，可可脂在27℃以上就会融化，在35℃就会完全融化成液体，成型好的排条裹上一层可可脂在速冻下又迅速冷却成固体，就像是肉条外边裹了一层巧克力似的，烹调的时候抹茶燕麦粉经过170℃的油温后会变得非常酥脆，吃起来简直是流连忘返。

发明内容

本发明提出了一种抹茶巧克力燕麦排条的制备方法，解决了现有产品单一、无法满足人们需求的问题。本发明减少了人工成本，提高生产效率，从而降低生产成本。通过科学的配方设计使得产品多汁，口感佳，口味丰富独特，外观漂亮，口感酥脆。设计出新型的风味与外观，给人以独特一新的感觉，加之年轻化消费的观念。

实现本发明的技术方案是：一种抹茶巧克力燕麦排条，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉100、冰水26-35、玉米淀粉3-9、奶香风味腌料6-8、白砂糖1-2、奶油香精0.05-0.08、蛋黄粉0.1-0.5、小苏打0-0.5、水溶白胡椒粉0.1-0.5、可可脂10-15、抹茶粉0.4-1、燕麦片5-6。

所述的抹茶巧克力燕麦排条的制备方法，步骤如下：

（1）将奶香风味腌料、白砂糖、奶油香精、蛋黄粉、小苏打和水溶白胡椒粉加入到冰水中，混合后得到腌制液，将鸡胸肉和腌制液加入到真空搅拌机中，常压下搅拌10min后加入玉米淀粉，搅拌打冷，之后抽真空搅拌，搅拌后出料在0-4℃下腌制3-6h，得到腌制鸡胸肉；

（2）将可可脂在35-45℃下融化，之后将抹茶粉与燕麦片混合均匀后得到混合裹粉；