[发明专利]一种百合莲子酸奶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种百合莲子酸奶及其制备方法，通过百合莲子提取液的制备、混入脱脂乳粉制成混合乳液和发酵制备酸奶三个步骤制得一种百合莲子酸奶。百合莲子提取液营养成分丰富，保留了百合和莲子中富含的对人体有益的生物碱成分，而且，由于碱性的生物碱成分利用羟丙基‑β‑环糊精包合，在后续的发酵步骤中既不会出现生物碱降解也不会影响酸性发酵过程，避免了生物碱成分对酸奶品质的不良影响。

技术领域

本发明涉及奶制品技术领域，特别是涉及一种百合莲子酸奶及其制备方法。

背景技术

近年来，随着国民经济水平的不断提高，家庭膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量随之逐年上升。其中，酸奶是以牛乳作为原料经乳酸菌发酵而制得，在发酵过程中，产生乳酸、氨基酸或肽类、胞外多糖等产物，它们可直接或间接改善人体肠道益生菌菌群，降低胆固醇，并有抗衰老和提高免疫力等功效。

由于酸奶营养丰富，目前市场上也出现了很多添加花果成分的酸奶，以弥补常规酸奶营养成分单一的缺陷，进而实现全方位营养保健。但是，花果成分并不能随意添加，需要重点考量会不会与牛乳发酵物之间产生不利影响，进而影响所得酸奶的营养价值。

酸奶发酵是牛乳由中性转变为酸性的过程，添加物中倘若含有碱性成分，直接加入会导致析水和分层，同时，在酸性环境下，添加物中的功能性成分容易丧失活性，导致变性而影响酸奶的稳定性。另外，添加物中是否含有抑菌成分，倘若含有会影响发酵过程中活性乳酸菌的繁殖，使得维持酸奶产品中活菌数有不利影响。

百合和莲子均具有良好的保健功效，人们也尝试了将百合或者莲子添加到酸奶中。其中，百合为百合科多年生草本植物，以地下鳞茎为药用或食用部分。据2015版中国药典第一部记载，百合养阴润肺，清心安神，用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。现代药理学研究结果显示，百合有升高外周围血白细胞、提高淋巴细胞转化率和增加免疫功能的特性，百合含有丰富的生物碱成分，其中秋水仙碱有明显的抗癌作用，但同时秋水仙碱有毒性，会产生消化道反应等中毒反应，秋水仙碱一般24小时内食用不宜超过6mg，致死量0.8mg/kg。相关报道指出，百合鳞茎提取物具有一定的抑菌作用，直接添加百合无疑会影响酸奶品质。

莲子是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子，含有丰富的钙、磷、钾等营养元素。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。莲子中央绿色的芯，又称莲子芯，含有莲心碱和异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种百合莲子酸奶及其制备方法，营养成分丰富，一方面保留了百合和莲子中富含的对人体有益的生物碱成分，另一方面又避免了生物碱成分对酸奶品质的不良影响。

为实现上述目的，本发明是通过如下方案实现的：

一种百合莲子酸奶的制备方法，包括百合莲子提取液的制备、混入脱脂乳粉制成混合乳液和发酵制备酸奶三个步骤，其中，百合莲子提取液的制备包括以下步骤：

(1)将药百合片和莲子分别粉碎至60～80目，按照质量比1∶0.9～1混合，然后加入6～8倍总重量的纯化水，在真空度10～20kPa和70～80℃条件下浸提15～20分钟，然后混合打浆，固液分离，得到第一液体部分和第一固体部分；

(2)将第一固体部分于-10～-15℃冷冻5～6小时，然后深冷粉碎得到超细粉；

(3)将超细粉加入40～50℃的第一液体部分中，在超声波振荡作用下，加入羟丙基-β-环糊精，包埋其中的生物碱成分，自然冷却，过滤即得百合莲子提取液。