[发明专利]一种五香鸡翅及其制备方法

说明书

本发明公开一种五香鸡翅及其制备方法，将鸡翅用香叶、桂皮、沉香、花椒、八角、草豆蔻、陈皮、黄芪、党参、精盐、白砂糖、蔬之鲜调味料、小葱、大蒜、姜、黄酒、生抽等加工调制的香料进行腌制，在提升烤制鸡翅口感的同时，使其充分发挥良好的营养功效，有益于人们的身体健康。本发明的一种五香鸡翅制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产，对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。

技术领域

本发明涉及一种烧烤食品，特别涉及一种五香鸡翅及其制备方法。

背景技术

鸡肉蛋白质的含量比较高，且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、体虚等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精＝健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。近年来，随着生活水平的日益提高，人们不在局限于炖、煮、红烧这样的烹饪方式，烤制食品逐渐受到人们的欢迎。鸡翅作为一种烧烤食品，以其肉嫩味美而深受消费者的喜欢，但现在市场上大多烤制鸡翅为提升口感而使用大量的非天然调味品，长期食用不利于身体健康，更不会具有保健作用，不符合现代人们的健康需求。本发明在制作鸡翅时加入多种中药成分香料，在提升烤制鸡翅口感的同时，使其充分发挥良好的营养功效，有益于人们的身体健康。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种五香鸡翅及其制备方法，能保持鸡翅的风味，口味鲜美，且可以避免非天然调味品对人体产生的不良影响。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种五香鸡翅，以重量份计，由以下组分组成：鲜鸡翅900～1000份、香叶4～6份、桂皮3～5份、沉香2～3份、花椒1～2份、八角1～2份、草豆蔻2～3份、陈皮3～5份、黄芪2～4份、党参4～6份、精盐8～10份、白砂糖6～8份、蔬之鲜调味料2～3份、小葱15～20份、大蒜20～25份、姜25～30份、黄酒4～6份、生抽3～5份。

作为上述方案的进一步优化，一种五香鸡翅，以重量份计，由以下组分组成：以重量份计，由以下组分组成：鲜鸡翅1000份、香叶6份、桂皮5份、沉香3份、花椒2份、八角2份、草豆蔻3份、陈皮5份、黄芪4份、党参6份、精盐10份、白砂糖8份、蔬之鲜调味料3份、小葱20份、大蒜25份、姜30份、黄酒6份、生抽5份。

作为上述方案的进一步优化，一种五香鸡翅，以重量份计，由以下组分组成：鲜鸡翅900份、香叶4份、桂皮3份、沉香2份、花椒1份、八角1份、草豆蔻2份、陈皮3份、黄芪2份、党参4份、精盐8份、白砂糖6份、蔬之鲜调味料2份、小葱15份、大蒜20份、姜25份、黄酒4份、生抽3份。

本发明还提供了一种五香鸡翅的制备方法，包括如下步骤：

(1)将鸡翅清理干净，放入干净的腌制容器内；

(2)按比例称取香叶、桂皮、沉香、花椒、八角、草豆蔻、陈皮、黄芪、党参，粉碎成粉末；

(3)按比例称取小葱、大蒜、姜，混合榨汁待用；

(4)将步骤(2)获取的的香料粉末和步骤(3)获取的混合汁液加入步骤(1)的腌制容器内，同时按比例加入精盐、白砂糖、蔬之鲜调味料、黄酒、生抽，充分搅拌均匀，保持在0～3℃的温度下腌制20～25小时；

(5)将步骤(4)腌制好的鸡翅用消过毒的竹签串好，在-30～-25℃的温度下速冻30～45分钟，再密封包装，送入冷库中储存。食用时解冻，按正常烧烤方法烤制即可。

与已有技术相比，本发明的一种五香鸡翅及其制备方法的有益效果体现在：

(1)本发明的一种五香鸡翅使用香叶、桂皮、沉香、花椒、八角、草豆蔻、陈皮、黄芪、党参等纯天然香料腌制，在提升鸡翅口味的同时，对身体无副作用。