[发明专利]一种绿豆凉糕及其制备方法

权利要求书

1.一种绿豆米凉糕，其特征在于，按照重量百分比的配比组分的原料包括纯净水86～95％、大米粉5～10％、绿豆粉5～10％、卡拉胶0.01～0.03％、碳酸钠0.1～0.9％、红糖汁5～10％；红糖汁按照重量百分比的配比组分的原料包括纯净水20～70％、红糖30～80％、鲜榨柠檬汁5～20％、柠檬酸0.1～0.2％。

2.根据权利要求1所述的绿豆米凉糕，其特征在于，所述米凉糕按照重量百分比的配比组分的原料包括纯净水90％、大米粉8％、魔芋精粉0.05％、卡拉胶0.02％、黄原胶0.0015％、碳酸钠0.5％；所述风味红糖汁按照重量百分比的配比组分的原料包括纯净水45％、红糖50％、鲜榨菠萝汁15％、鲜榨柠檬汁10％、柠檬酸0.15％。

3.一种如权利要求1-2任一所述的绿豆米凉糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

制备米凉糕：

1)将大米粉、魔芋精粉、卡拉胶、黄原胶和碳酸钠，按重量百分比计的配比称量后充分搅拌混合均匀，得到复配大米粉；

2)将复配大米粉倒入夹层锅中按重量百分比计的配比加入纯净水，充分搅拌混合制备成米浆状，然后加热熬煮糊化，当米浆温度达到85～100℃时保温糊化5～20分钟，得到充分糊化后的大米糊；

3)采用80目～100目的滤布将大米糊过滤；

4)将过滤后的大米糊在保温缸中保温60～80℃，趁热由灌装封口机灌装入食品包装级塑料聚酯杯中，塑料杯容积为120～260毫升，并用食品包装级塑料膜封口；

5)将灌装了大米糊并封口后的塑料杯在杀菌锅中115～121℃下恒温杀菌30～50分钟，然后冷却到25～35℃即可制得米凉糕；

(2)制备风味红糖汁：

1)原料筛选：红糖为市售产品，标准应符合GB/T4561-2013的要求；菠萝和柠檬成熟度为80％以上，无腐烂、无病虫害及机械损伤；柠檬酸为市售产品，标准应符合GB1987食品添加剂柠檬酸的要求；

2)鲜榨果汁的制备：用流动水将菠萝和柠檬清洗干净，去皮、去籽、榨汁、过滤后备用；

3)纯红糖汁的制备：按重量百分比计的配比将红糖和纯净水称量后充分搅拌混合，加热溶解后制备成红糖汁备用；

4)调配：按重量份计的配比向红糖浆中加入鲜榨菠萝汁和柠檬汁制得风味红糖浆半成品；

5)灌装杀菌：将调配好的风味红糖汁半成品用200目滤布过滤，然后灌装到食品包装级塑料袋中，每袋红糖汁含量为20～50克并在80℃～95℃下杀菌5～10分钟，冷却检验后即为成品风味红糖汁调味包。