[发明专利]一种葛根杨梅渣蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种葛根杨梅渣蛋糕，其特征在于，包括以下质量份的原料：低筋面粉80~120份、鸡蛋30~50份、色拉油10~30份、液态奶油8~15份、糯米粉15~20份、白糖6~10份、葛根20~30份、杨梅渣20~30份、淮山12~20份、莲子8~15份、核桃粉6~10粉、藻酸盐3~5份、食盐1~2份、活性酵母0.5~1.2份；其中，所述杨梅渣为酿造杨梅酒之后分离出来的含水量低于15%的固体杨梅废渣。

2.根据权利要求1所述的葛根杨梅渣蛋糕，其特征在于，包括以下质量份的原料：低筋面粉100份、鸡蛋40份、色拉油18份、液态奶油12份、糯米粉18份、白糖8份、葛根25份、杨梅渣25份、淮山18份、莲子12份、核桃粉8粉、藻酸盐4份、食盐1.5份、活性酵母0.8份。

3.一种葛根杨梅渣蛋糕的制备方法，其特征在于，利用如权利要求1或者2中所述的任一质量组份的原料进行制备，其具体制作方法包括如下步骤：

1）将上述质量份的葛根、杨梅渣、淮山、莲子置于容器中加水进行2~3次煎煮，合并煎煮液后，减压浓缩至密度为1.05～1.15的清膏，冷却备用；

2）将低筋面粉、鸡蛋、糯米粉、色拉油、液态奶油、藻酸盐、食盐加入容器中，并加入步骤1）中制得的清膏以及适量的水，搅拌至无干粉，得到面糊，然后将白糖、核桃粉、活性酵母加入后进行搅拌混合，得蛋糕糊；

3）将步骤2制得的蛋糕糊放置在8~12℃的环境下，静置6~8小时；

4）取蛋糕糊入模成型，放入蒸箱，设定温度110~120℃，蒸制10~15min，出箱，脱模，冷却，包装，即得成品。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中进行煎煮时，单次煎煮时加水量为固体原料总质量的8~10倍，单次煎煮的煎煮时间为40~60min。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述蛋糕糊的面糊比重在0.45~0.5内。