[发明专利]一种蟹黄汤包的制作方法

说明书

本发明公开了一种蟹黄汤包的制作方法，属于小吃面食领域，其步骤为将原食料揉成的面团、饧好面后，均匀涂抹蟹黄馅制成蟹黄汤包坯子并放入铺有芦苇叶的老式笼屉里，熟后冷却，用芦苇叶把蟹黄汤包包好塑封在带有隔断气室的塑料袋中，并在温度2‑8摄氏度下冷藏。本发明解决了蟹黄汤包营养含量偏低，储存运输效果及口感不佳的问题。本发明的原食料河豚肉、雏菊、蟹黄油、虾仁、黄酒、酱油、白糖、香醋、食盐、鸡精、绍酒、姜末、葱末、白胡椒粉、熟猪油增加了养身、保健效果。本发明所采取的技术方案操作简便，这种蟹黄汤包口感可口，养身保健，食用方便，易于会客休闲，易于储存运输。

技术领域

本发明涉及小吃面食领域，尤其涉及可提供一种具有地方性、养身、休闲、保健、易储存运输效果的蟹黄汤包制作方法。

背景技术

蟹黄汤包是江苏地区的地方特色的传统小吃。相传源于清朝乾隆年间，曾为朝廷贡品，已有140年历史，堪称“中华一绝”，蟹黄汤包制作方法大致相同，但是选料、熬蟹黄油、做馅、制皮冻、配面、制坯、擀皮、捏包、火候、起锅、包装工序不同，也会影响蟹黄汤包的口感、保健、养身、食用方便以及储存运输效果。

发明内容

为了克服现有技术中蟹黄汤包营养含量偏低，储存运输效果及口感不佳的问题，本发明提供一种蟹黄汤包的制作方法。

本发明所采取的技术方案是按选料、熬蟹黄油、做馅、制皮冻、配面、制坯、擀皮、捏包、火候、起锅、包装工序进行加工。

本发明公开的一种蟹黄汤包制作方法，是按照下列步骤操作：（1）选取正宗长江系中华绒螯母蟹洗净蒸熟，再剔出蟹黄、蟹肉，并把蟹壳放入油锅中熬出蟹黄油；（2）将农家散养3年以上活母鸡以及散养1年猪的脊背上厚肉皮洗净放入锅内用瘟火慢熬成乳白色的皮汤后用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉，放入冰箱凝固成皮冻，再把皮冻从冰箱中取出切成皮冻丁放入盆内，加入肉蓉、河豚肉、雏菊、蟹黄油、虾仁、黄酒、酱油、白糖、香醋、食盐、鸡精、绍酒、姜末、葱末、白胡椒粉、熟猪油伴匀成蟹黄馅；（3）将陈村枧水、食盐加温水搅拌均匀制成混合水，并把上述混合水倒入含有酵母的上等精致面粉中制成混合面粉，将上述混合面粉揉成面团，饧好；（4）把饧好的面团用木碾推擀成的中间厚周围薄的圆形面皮，并在上述面皮表面中部涂抹蟹黄馅后制成蟹黄汤包坯子放入铺有芦苇叶的老式笼屉中；（5）把蟹黄汤包坯子以每只间隔3.3厘米距离放入铺有芦苇叶的老式笼屉中，置于沸水锅上，旺火蒸约7-8分钟即成蟹黄汤包；（6）将装汤包的盘子用开水烫过、沥干，用右手五指把包子轻轻提起，左手拿盘随即插于包底即可；（7）冷却后，用芦苇叶把蟹黄汤包包好塑封在带有隔断气室的塑料袋中，并在温度2-8摄氏度下冷藏、储存运输。

本发明有以下积极效果：本发明中的螃蟹富含丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，螃蟹还具有抗结核、活血祛痰、清热解毒、滋肝阴、充胃液之功效，同时对淤血、腰腿酸痛等有一定的食疗效果；雏菊富含氨基酸、香精油、菊色素，具有平肝明目、散风清热、美容护肤的功效；虾仁富含蛋白质、虾青素、矿物质、镁、维生素A，具有调养虚弱、预防心血管疾病、养颜美容的功效；河豚肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1以及B2等营养物质具有健脾、强筋、壮骨、消肿等功效；母鸡汤富含不饱和脂肪酸，不但有营养，还有美容护肤效果。黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿等功效；葱末富含维生素C、烯丙基硫醚、蒜素等具有预防癌症、舒张血管、降胆固醇等功效。

具体实施方式