[发明专利]一种菠萝蓝莓复合果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品类加工技术领域，特别涉及一种菠萝蓝莓复合果酱及其制备方法。

背景技术

菠萝，菠萝(学名：Ananas comosus)，是热带水果之一。福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来新马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸，菠萝具有清热解暑、利尿消肿、减肥瘦身。

蓝莓，英文名称：Blueberry，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓

蓝莓具有保护眼睛、增强免疫、减缓衰老的作用。

果酱是将水果破碎成糊状，允许有碎果肉，加糖煮制浓缩而成的酱体制品，其特点是高糖、高酸、固形物(含量在68％以上,制品浓而不腻，具有原料的香气。能作果酱的水果很多:苹果、沙果、桃、杏、山楂、枸杞等都可选作原料。几种原料混合可制成什锦果制品。现有的果酱制作方法多采用高温熬制的方法对果酱进行浓缩，进而达到指定糖度的果酱。通过该方法得到的果酱有保存时间长，产品粘稠，糖度高等优点。但是对水果原料中的营养成分破坏较大，尤其是一切热敏物质的破坏极为严重，如维生素、花青素。浓缩干燥通常使食品出现各种化学、物理变化，影响最大的变化包括褐变，外形或者风味的变化，以及内在营养成分的损失，而进行工艺的温度和时间是对物料破坏极为严重的，通过高温长时间熬制获得的果酱对水果中的营养物质，尤其是维生素的破坏极为严重，难以保留食品中的营养物质，且单一品种的果酱口味单一。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，本发明提供了一种菠萝蓝莓复合果酱及其制备方法，其在制备过程当不破坏其中的营养物质，营养全面，口感丰富，具有、增强免疫、减缓衰老、清热解暑、利尿消肿、减肥瘦身的功效。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种菠萝蓝莓复合果酱，按重量份计，由以下成分组成：

新鲜菠萝30-50份、蓝莓20-40份、熟糯米粉10-20份、奶粉5-10份、柠檬汁10-15份、甜味剂1-5份。

优选的，一种菠萝蓝莓复合果酱，按重量份计，由以下成分组成：

新鲜菠萝40份、蓝莓30份、熟糯米粉15份、奶粉7份、柠檬汁12份、甜味剂4份。

优选的，所述甜味剂为白砂糖。

优选的，一种菠萝蓝莓复合果酱的制备方法，包括以下步骤：

1)、原料处理：按上述重量份配比取新鲜菠萝、蓝莓，清洗干净，备用；

2)、制备菠萝果酱：打浆，选用筛网孔径为5mm的打浆机对菠萝果肉进行打浆，得菠萝浆，将白砂糖调配成75％浓度的糖液，将熟糯米粉和奶粉添加两倍质量的55℃水调配成稀糊状；

3)、制备蓝莓酱：选取新鲜蓝莓，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的蓝莓进行加热软化处理后，放入打浆机中进行打浆处理，得到蓝莓果酱；所述加热软化处理为：放入90℃的水中烫漂10分钟，或放入微波炉中加热2分钟；

4)、果酱混合：将制得菠萝果酱、蓝莓果酱与柠檬汁、甜味剂搅拌均匀之后得到果酱混合物；

5)、真空浓缩:在温度为50℃、真空度为70kPa的条件下对步骤4)果酱混合物进行真空浓缩得到蓝莓樱桃复合果酱；

6)、灌装成型：将步骤5)所得的蓝莓樱桃复合果酱灭菌、灌装制成成品。

本发明的有益效果为：

1)、本发明用菠萝与蓝莓作为主要原料，菠萝具有清热解暑、利尿消肿、减肥瘦身的功效，蓝莓具有保护眼睛、增强免疫、减缓衰老的功效。

2)、本发明采用天然柠檬汁作为酸味剂，使得产品自然健康且具有独特的酸味；采用真空浓缩法，更好地保存了蓝莓和菠萝固有的营养成分和风味。

具体实施方式

下面结合具体例子对本发明进一步说明。

实施例1：

一种菠萝蓝莓复合果酱，按重量份计，由以下成分组成：

新鲜菠萝40份、蓝莓30份、熟糯米粉15份、奶粉7份、柠檬汁12份、甜味剂4份。

所述甜味剂为白砂糖。

一种菠萝蓝莓复合果酱的制备方法，包括以下步骤：

1)、原料处理：按上述重量份配比取新鲜菠萝、蓝莓，清洗干净，备用；