[发明专利]一种降低红曲中桔霉素产量及制备保健红曲酒的方法

权利要求书

1.一种降低红曲中桔霉素产量的方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)原料预处理

酒曲预处理：中温大曲培养后得到预处理中温大曲；

蚕茧包裹蚕蛹粉：将蚕蛹粉装到蚕茧中并用线封闭蚕茧口得到包裹蚕蛹粉的蚕茧；

藜麦水解：将藜麦粉、淀粉酶加入到水中进行水解得到藜麦水解液，再进一步过滤得到藜麦水解过滤液；

水苔预处理：将水苔粉碎后灭菌、干燥，得到预处理水苔粉末；

水苔粉末吸附藜麦水解过滤液：往藜麦水解过滤液中加入预处理水苔粉末，使水苔粉末充分吸附藜麦水解过滤液后过滤，得到吸附藜麦水解过滤液的水苔粉末；

(2)发酵

将红曲霉种子液接种到培养液中，加入包裹蚕蛹粉的蚕茧，包裹蚕蛹粉的蚕茧的加入量为8-10g/L培养液，30-35℃发酵2-3d；加入发酵醪液质量0.5-1％的预处理中温大曲，30-35℃发酵2-3d；加入发酵醪液质量5-10％的吸附藜麦水解过滤液的水苔粉末，25-30℃发酵6-8d；加入葡萄糖，使其浓度达到16-18g/L，25-30℃发酵3-5d，得到桔霉素产量降低的红曲霉发酵液；

所述的培养液的配制为：按56mL水、10g湿糙米、12g汽爆处理的葛根粉的比例将三者混匀，灭菌。

2.根据权利要求1所述的降低红曲中桔霉素产量的方法，其特征在于：步骤(1)中的酒曲预处理为中温大曲在36-38℃培养48-52h。

3.根据权利要求1所述的降低红曲中桔霉素产量的方法，其特征在于：步骤(1)中的蚕茧包裹蚕蛹粉，每个蚕茧包裹2-3g蚕蛹粉。

4.根据权利要求1所述的降低红曲中桔霉素产量的方法，其特征在于：步骤(1)中的藜麦水解：水的量为藜麦粉质量的2-2.2倍；淀粉酶的量为藜麦粉质量的2-3％；水解的条件为：45-50℃水解3-4h。

5.根据权利要求1所述的降低红曲中桔霉素产量的方法，其特征在于：步骤(1)中的水苔粉末吸附藜麦水解过滤液，水苔粉末的量为藜麦水解过滤液质量的1/10-2/10。

6.一种制备保健红曲酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：将通过权利要求1-5任一项所述的方法得到的红曲霉发酵液进行过滤，得到保健红曲酒。