[发明专利]通过湿热处理制造的完整谷粒‑水胶体复合物及其用途

说明书

本申请是申请日为2012年03月30日，申请号为201210089990.1，发明名称为“通过湿热处理制造的完整谷粒-水胶体复合物用于饱足、减少食物摄入和重量管理的用途”的发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及通过湿热处理制造的完整谷粒-水胶体(whole grain-hydrocolloid)复合物及其在食物中的用途。

发明内容

本发明涉及完整谷粒-水胶体复合物、其制备及其在食物中的用途。复合物正面影响它们掺入其内的食物，以给出更长持续和/或更有效的饱足，由此帮助能量管理。本发明进一步涉及通过增加此类饱足来减少食物摄入和/或管理重量。

本发明解决了与用于饱足的现有工艺水平成分相关的主要局限性：以可食用形式的强临床功效和食物产品中相容的过程。通过组合2种生理学饱足机制，完整谷粒和水胶体的独特组合使得更有效或更强的饱足效应成为可能。进一步地，通过控制特别是食物形式中水胶体的水合，这2种物质的独特复合使得更高的完整谷粒含量和改善的质地成为可能，而不会不利地影响临床功效。一般地，当高水平的商购可得的完整谷粒和水胶体掺入食物内时，加工性和/或食用价值受损害。本发明允许更高水平的完整谷粒，同时使水胶体在食物中的有害作用降到最低，从而使得与可比较的“干混物”对照比较，优异的食用价值和质地益处成为可能，所述对照可以具有更高的水结合和来自未复合水胶体的胶粘度。

术语“复合物”意欲包括2种或更多种成分，其已共同加工以形成其中成分不是物理上可分离的材料。

术语“干混物”意欲包括组合的2种或更多种成分，以形成其中成分是物理上可分离的材料。

术语“水胶体”意欲包括具有中性电荷(非离子)的任何粘化胶质(viscosifying gum)。

如通过AOAC Method 991.43所述试验描述的那样，术语"总膳食纤维含量"(TDF)通过被过滤分离的未消化材料的重量来测量。在一个实施方案中，这可以包括对人消化酶的水解(消化)有抗性的植物材料的多糖和残余物，包括非淀粉多糖、抗性淀粉、木质素和次要组分诸如蜡、角质和软木脂。

术语“抗性淀粉(RS)”定义为淀粉和淀粉降解产物的总和，其在健康个体的小肠中不被吸收，且通过用胰腺α-淀粉酶和淀粉葡糖苷酶(AMG)处理进行测量，其使用实施例部分中描述的Englyst方法的修改。它包括本领域已知的所有抗性淀粉在内。抗性淀粉产品意指含有抗性淀粉的产品。

“高抗性淀粉含量”意指基于淀粉的重量按重量计至少70％的抗性淀粉含量。

如本文所用，术语"完整谷粒"旨在不仅包括谷物粒本身，而且还旨在包括已通过本领域熟知的方法部分加工的那些，包括例如干燥研磨谷粒，诸如粗面粉、粗粉、核仁和面粉。其未旨在包括已被加工而去除了谷粒部分的谷物粒；其不旨在包括淀粉。

本文使用的术语“高直链淀粉”定义为基于淀粉按重量计对于小麦或稻含有至少27％直链淀粉，并且对于其他来源至少约50％直链淀粉，特别是至少约70％、更特别是至少约80％直链淀粉。直链淀粉百分比通过使用在实施例部分中描述的电位(potentiometric)测试进行测定。

如本文使用的，术语“增加的饱足”意指，与相等热含量的可容易消化的10 DE(右旋糖当量)麦芽糖糊精(例如STAR-DRI 100，从Tate & Lyle，Decatur，Illinois，USA商购可得)消耗比较，在复合物消耗后至少2小时内的热摄入减少统计学显著量。

如本文使用的，术语“哺乳动物”意欲包括人。

附图说明

图1A-1B描述了胃/肠粘度的测量。

图2A-2C描述了胃/肠粘度样品制备实验设计。

具体实施方案

本发明涉及完整谷粒-水胶体复合物、其制备及其在食物中增加哺乳动物中的饱足的用途。本发明还涉及由于诱导饱足的热摄入减少，这将帮助重量管理。

复合物的完整谷粒组分可以衍生自任何天然来源。如本文使用的，天然来源是如在自然界中发现的那种。还合适的是衍生自通过标准育种技术获得的植物的谷粒，所述标准育种技术包括杂交育种、易位、倒转、转化或基因或染色体改造为包括其变异的任何其他方法。此外，衍生自由上述一般组合物的诱发突变和变异生长的植物的完整谷粒在本文中也是合适的，其可以通过诱变育种的已知标准方法产生。