[发明专利]柚子皮干碎粒的配方及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域的的一种柚子皮干碎粒的配方及加工方法。

背景技术

在人们日常食用柚子时，柚子皮是废弃之物，柚子皮虽然营养丰富，但由于柚子皮层苦涩味难于去除，且加工困难，柚子皮只能扔弃，采用科学的加工工艺使柚子皮原本让人难以接受的苦涩味去除一部分达到人们可接受的程度，再和复合调味糖液进行调配糖渍，烘干，最后磨碎处理变成一款能用于饮品，餐饮，烘焙，冰品中调味用的柚子皮干碎粒，其香气浓郁，口感清爽，能增强食品的风味口感，增加食品的营养价值和商业价值，同时解决了柚子皮废弃而造成的资源浪费，为柚子全利用增加了一条新途径。

发明内容

本发明的目的是解决柚子皮废弃而造成的资源浪费的问题，提供一种柚子全利用增加了一条新途径的柚子皮干碎粒的配方及加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种柚子皮干碎粒的配方，其特征在于：所述配方质量百分比如下：

柚子皮 60.0-70.0。

白砂糖 10.0-20.0。

麦芽糖浆 10.0-20.0。

果汁 5.0-10.0。

柠檬酸 0.2-2.0。

护色剂 0.02-0.05 。

水果香精 0.05-0.4 。

食盐 0.1-0.8。

以上配方的总和为100%。

柚子皮干碎粒的配方最佳值如下：

柚子皮 65.0%。

白砂糖 15.0%。

麦芽糖浆 10.0%。

果汁 9.18%。

柠檬酸 0.25%。

护色剂 0.12%。

食盐 0.22%。

水果香精 0.23%。

柚子皮干碎粒的制备方法如下：

（一）柚子皮处理

1.柚子皮。

2.切丁。

3.脱苦。

4.漂洗。

5.脱水。

6.备用；

（二）复合调味糖液制备

1.白砂糖和麦芽糖浆混合溶解。

2.加入柠檬酸、食盐和护色剂搅拌均匀。

3.再加入果汁和水果香精搅拌均匀。

4.测指标合格，备用。

工艺流程

1柚子皮前期处理。

切丁、脱苦和漂洗。

2.脱水。

3.定重。

4.糖渍调味。

5.烘烤。

6.精挑。

7.破碎。

8.混糖粉。

9包装；

具体工艺步骤如下：

将柚子皮按要求进行切丁成柚子皮丁。

脱苦液配制。

食盐5%-10%。

碳酸氢钠0.2%-1.5%。

水80%-90%。

先将脱苦液加热至90℃-95℃，再加入柚子皮丁，70℃-80℃保温脱苦30-60分钟，捞出柚子皮丁，使用流动水漂洗3次至无明显咸苦味，使用脱水机脱水，将白砂糖和麦芽糖浆加热至90℃-95℃，加入柠檬酸，护色剂，食盐搅拌均匀，再加入果汁和水果香精搅拌均匀，测指标合格后泵入糖渍槽，加入脱苦后柚子皮丁进行糖渍，糖渍时间12-24小时，把糖渍柚子皮和糖渍液加热至60℃-65℃，保持20-30分钟，捞出柚子皮沥糖，装盘，烘烤（60℃-75℃，时间：8-16小时），冷却精挑（剔除色泽异常果，过干过湿果块，异物）→破碎过筛（＜2.8mm）→拌糖粉→包装，贴标，入库。

本发明的柚子皮干碎粒具有可加工性高和口感风味佳等特点。

具体实施方式

柚子皮干碎粒是利用柚子食用后的废弃物柚子制成，柚子果皮富含海绵体组织，有非常高的可加工性，通过洗，脱苦，糖渍调配，烘干，破碎，过筛等这些工艺制作而成的一种有浓郁柚子香味的调味碎粒。

工艺流程

柚子皮→切丁→脱苦→漂洗，脱水→定重→糖渍调味→烘烤→精挑→破碎→混糖粉→包装。

将柚子皮按要求进行切丁→柚子皮丁：脱苦液（5%-10%食盐0.2%-1.5%碳酸氢钠+80%-90%水）=1:10，先将脱苦液加热至90℃-95℃，再加入柚子皮丁，70℃-80℃保温脱苦30-60分钟→捞出柚子皮丁，使用流动水漂洗3次至无明显咸苦味，使用脱水机脱水→将白砂糖和麦芽糖浆加热至90℃-95℃，加入柠檬酸，护色剂，食盐搅拌均匀，再加入果汁和水果香精搅拌均匀，测指标合格后泵入糖渍槽→加入脱苦后柚子皮丁进行糖渍，糖渍时间12-24小时→把糖渍柚子皮和糖渍液加热至60℃-65℃，保持20-30分钟→捞出柚子皮沥糖→装盘→烘烤（60℃-75℃，时间：8-16小时）→冷却精挑（剔除色泽异常果，过干过湿果块，异物）→破碎过筛（＜2.8mm）→拌糖粉→包装，贴标，入库。