[发明专利]一种甜面酱的制备方法在审
| 申请号： | 201711314637.8 | 申请日： | 2017-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN109892636A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 杨佳佳 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710000 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 甜面酱 发酵 面料 蒸熟 制备 花生酱 面粉 制备方法步骤 优质小麦 自然发酵 核桃奶 木棒 搅碎 曲菌 外缸 选料 蒸料 制曲 食品加工 盐水 冷却 室外 储存 室内 加工 | ||
【权利要求书】：
1.甜面酱的制备方法，其特征在于制备方法及步骤如下：
（1）选料：选优质小麦加工面粉；
（2）蒸料：将面粉蒸熟；
（3）室内发酵：将蒸熟的面料冷却至常温，接入米曲菌，入室制曲，发酵；
（4）室外发酵：将入室发酵好的面料放入室外缸内，倒入盐水用木棒将面料搅碎，自然发酵，两个月即可。
2.根据权利要求1 所述的甜面酱的制备方法，其特征在于制备方法及步骤如下：
（1）选料：选优质小麦加工面粉；
（2）蒸料：将面粉按每100 斤面粉加入36斤水的比例加水，蒸熟；
（3）室内发酵：将蒸熟的面料冷却至常温，接入米曲菌翻拌均匀，入室制曲，3—4 天即可发酵长出一层黄毛；
（4）室外发酵：将发酵好的面料放入室外缸内，倒入15％的盐水，然后将面料搅碎，在阳光下自然发酵，开始每天搅缸一次，并经常翻动，两个月即为成品。
3.根据权利要求2 所述的酱磨茄的制备方法，其特征在于：
步骤（3）所述的米曲菌加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲菌5克。
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