[发明专利]一种健康营养速食粥的制备方法

权利要求书

1.一种健康营养速食粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料的准备：按照谷类熟粉25～28份，水果类3～6份，蔬菜类10～12份，肉和水产类5～12份准备原料；

S2、预料的预处理：水果类原料依次进行拣选、检测、清洗、切割和榨汁处理，蔬菜类原料依次进行拣选、检测、清洗、切割、热漂烫、冷却、熟化处理，肉和水产类原料依次进行检测、筛选、去腥、冷却排酸、熟化、切割处理；

S3、原料的混合：步骤S1中准备的谷类熟粉中加1.5～1.8倍量的水，搅拌均匀后再依次加入步骤S2预处理后的水果类原料、蔬菜类原料、肉和水产类原料，待混合均匀后得速食粥原液；

S3、原液的预冷冻：将速食粥原液加入到冷冻机中，设置物料的预冷冻温度，且预冷冻温度比物料的共晶点温度低5～10℃，然后以程序降温的方式降至设置的预冷冻温度，当物料达到规定的预冷冻温度后，保持1.5～2.5h温度不变，得预冷冻后的速食粥；

S4、速食粥的干燥和包装：将冷冻后的速食粥进行升华和解析处理，且解析时的压力控制在22～25Pa，解析结束后再装入充满惰性气体的密封袋中保存，即得健康营养速食粥。

2.根据权利要求1所述的一种健康营养速食粥的制备方法，其特征在于，所述谷类熟粉为大米熟粉、黑米熟粉、玉米熟粉、燕麦熟粉、黄豆熟粉、马铃薯熟粉、山药熟粉中的至少一种，所述水果类为乌梅、黑加仑、葡萄、西红柿、柠檬、苹果、草莓中的至少一种，所述蔬菜类为胡萝卜、青菜、蘑菇、木耳、莴笋、花椰菜、白菜中的至少一种，所述肉和水产类原料为牛肉、猪肉、鸡肉、虾肉、鱼肉中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种健康营养速食粥的制备方法，其特征在于，所述热漂烫的水温为64～68℃，热漂烫所用水的pH值为6.5～7，热漂烫的时间为30s～120s。

4.根据权利要求1所述的一种健康营养速食粥的制备方法，其特征在于，所述肉和水产类原料中的肉类原料在进行冷却排酸后还需要进行软化处理，软化处理的具体操作为：将肉类加入到软化剂中，密封放置20～40min后取出，清洗即得软化后的肉类。

5.根据权利要求4所述的一种健康营养速食粥的制备方法，其特征在于，所述软化剂包括以下重量份的原料：酒3～5份，食盐1～3份，食醋2～4份，柠檬汁1～3份，糖0.5～2份，水300～500份。

6.根据权利要求4所述的一种健康营养速食粥的制备方法，其特征在于，所述软化剂包括以下重量份的原料：酒4份，食盐2份，食醋3份，柠檬汁2份，糖1份，水400份。

7.根据权利要求1所述的一种健康营养速食粥的制备方法，其特征在于，所述程序降温的程序为：0～2min以2℃/min的速度降温，2～5min以4℃/min的速度降温，5～10min以5℃/min的速度降温，10min以后以6℃/min的速度降温。