[发明专利]百香果脯及其加工技术

说明书

技术领域

本发明属于一种水果深加工技术领域，具体涉及到一种百香果脯及其加工方法。

背景技术

百香果，又名百香果 ( 学名 ：Passiflora edulia Sims) 是西番莲科西番莲属的草质藤本，长约 6 米 ；茎具细条纹，无毛 ；花瓣 5 枚，与萼片等长 ；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，花期6月，果期11月。百香果主要有紫果和黄果两大类。果实为浆果，卵形，纵径5～7cm，横径 4 ～ 6cm，幼果绿色，成熟果紫色，单果重 60 ～ 120g，果壳坚韧，果浆黄色，内部种子呈黑色，平均60～100枚/果。果皮革质坚韧，光滑。果肉间充满黄色果汁，似生鸡蛋黄。果汁含量 40％左右，加工出汁率 28％至 33％。百香果果实 12 月成熟，采收后需要后熟 4 至7 天方可食用。

据科学预测，百香果含有非常丰富的天然维他命 C，每 100 克果汁中就含有维他命C 为 34.6 毫克，还富含维命 A、B1、B2 等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。

同时，百香果富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质、β- 胡萝卜素、蕃茄红素、可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类等 160 多种人体必需的有益成分，是保健、药用价值很高的一种天然食物。

百香果所含的果酸、可食纤维，作用于消化系统，对食欲不振、胃胀、便秘的效果都很好。

百香果含有维生素 E、番茄红素，对生殖系统的作用不可小视，不少夜多小便的中老年人食用后，觉得晚上起床的次数明显减少，故百香果有滋阴补肾之说。

百香果果汁中有 165 种化合物，构成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。百香果的根、茎、叶有消炎止痛、降脂降压等效果。

古方中医食疗专业人士介绍 ：天然百香果对中枢神经系统具有复杂的作用，具有全面神经安定作用。能够舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张引起的头痛。果汁具有生津止渴、提神醒脑、帮助消化、化痰止咳、治肾亏和滋补强身的功能。百香果的根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、还有降脂降压等疗效。百香果的超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。百香果中的 VC 参与胆固醇代谢，能降低胆固醇，净化血液。另外，百香果中富含的 VC、胡萝卜素、SOD 酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用。

百香果是天然的镇定剂，具有松弛、镇定神经的效果 ；可以治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象 ；还能舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、胃痛、尿频、心慌、肌肉痉挛、抽搐、疼痛等所有不适感。

百香果对咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔疮等有很好的抑制作用。常吃可消除青春痘、消除肠胃炎。

百香果对人体有很好的保健作用。如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等。常吃百香果对防治高血压有特效。百香果里的番茄红素能清除自由基，阻断亚硝胺形成，起到防癌抗癌，预防心血管疾病，提高免疫力和延缓衰老的作用。百香果内含尼克酸为细胞呼吸所必需，并参与体内很多代谢过程，起到抗癞皮病，防止精神抑郁等作用，所以工作、精神压力大的人要常食。百香果治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象 ；舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、尿频、心慌 ；改善因神经紧张所引起的肌肉痉挛、抽搐、疼痛等 ；舒解神经紧张及极度焦虑所引起之所有不适感 ；改善情绪极度低落、精神过度焦虑。

百香果的果实主要鲜食，其果瓤多汁液，可制作果汁、果酒、果酱等。还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。目前，经过加工的百香果产品主要有 ：百香果果汁饮料、百香果果酒、百香果果酱等。

在百香果的果脯加工领域，有某些院校或者是研究院做过一些实验，从发表的一些论文获悉，其工艺流程如下 ：百香果清洗→去皮(果皮最外的角质层)→切分→去瓤→食盐护色→硬化→预煮→糖渍→烘干→成品。