[发明专利]一种卤鸡蛋的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种卤鸡蛋的制备方法。

背景技术

鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的食物源之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾等人体需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

卤鸡蛋是一种传统食品，能方便携带。鸡蛋煮熟后，包裹着蛋黄的蛋清，会形成致密而间隙小的蛋白凝胶，阻碍了盐、糖等呈味物质的进入。目前，最常用的卤鸡蛋的方法是：先将鸡蛋煮熟后卤制数个小时，再浸泡20-40小时，这种方法做出的卤鸡蛋虽能入味，但入味程度依然有限，而且加工时间长，缺乏连续性，生产成本高。

发明内容

本发明的目的是提供一种卤鸡蛋的制备方法，加工时间短，成本低廉。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种卤鸡蛋的制备方法，包含以下步骤：

(1)卤料的制备：每1千克鸡蛋中加入的卤料为：食盐10-15g、味精5-10g、白砂糖15-20g、焦糖色20-30g、桂皮10-15g，八角15-20g，小茴香15-20g，甘草10-15g，香草15-20g，生姜3-8g，白芷5-10g，花椒5-10g，肉桂5-10g，当归5-10g，黄芪5-10g，党参5-10g，枸杞子5-10g，茯苓5-10g；将卤料装入纱网后，放入锅中，加水熬煮1-2个小时，形成卤液，取出纱网及卤料；

(2)鸡蛋的准备：将鸡蛋壳外表冲洗干净后，采用选蛋机进行选蛋，选蛋完成后入煮制釜进行煮制，然后冷却备用；将煮熟冷却后的鸡蛋用自动剥壳机进行剥壳处理至表面无壳；将脱壳好的鸡蛋进行漂洗，洗净后采用定量容器进行量装摆放好，备用；

(3)鸡蛋的卤制：将无壳鸡蛋连同卤液放入压力锅中，调节压力，使锅内压强保持在0.1-0.15MPa，对压力锅加热，并在0.1-0.15MPa的压强下卤煮1-2个小时，然后关火，并使压力锅自然冷却；打开压力锅，捞出鸡蛋，静置摊晾12-20小时后，采用烘箱进行烘烤处理，然后转入自动真空包装；将真空包装袋进行高温高压灭菌处理，杀菌后烘干包装袋表面水分后冷却，即可。

优选的，所述步骤(1)中每1千克鸡蛋中加入的卤料为：食盐12g、味精8g、白砂糖16g、焦糖25g、桂皮12g，八角18g，小茴香16g，甘草14g，香草18g，生姜5g，白芷6g，花椒8g，肉桂8g，当归9g，黄芪9g，党参9g，枸杞子9g，茯苓9g。

优选的，所述步骤(3)中压力锅的压强为0.12-0.15MPa。

优选的，所述步骤(3)中烘烤的参数设定为：60-70℃，30分钟。

优选的，所述步骤(3)中杀菌的参数设定为：121℃，30～40分钟，真空度为0.08MPa～0.15MPa。

本发明的技术方案有如下有益效果：

(1)本发明主要食材是鸡蛋，辅以具有补脾益肾的中药材作为卤制料，有效地提高了营养蛋白质的利用率，在充分保证鸡蛋养分的同时，还提高了食用卤鸡蛋的保健功能，并能使消费者食用起来便捷。

(2)本发明在高温高压下进行卤制，卤液中的香味更容易进入鸡蛋中，能够有效提高卤鸡蛋的加工效率，且风味更佳。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

一种卤鸡蛋的制备方法，包含以下步骤：

(1)卤料的制备：每1千克鸡蛋中加入的卤料为：食盐12g、味精8g、白砂糖16g、焦糖25g、桂皮12g，八角18g，小茴香16g，甘草14g，香草18g，生姜5g，白芷6g，花椒8g，肉桂8g，当归9g，黄芪9g，党参9g，枸杞子9g，茯苓9g；将卤料装入纱网后，放入锅中，加水熬煮1-2个小时，形成卤液，取出纱网及卤料；

(2)鸡蛋的准备：将鸡蛋壳外表冲洗干净后，采用选蛋机进行选蛋，选蛋完成后入煮制釜进行煮制，然后冷却备用；将煮熟冷却后的鸡蛋用自动剥壳机进行剥壳处理至表面无壳；将脱壳好的鸡蛋进行漂洗，洗净后采用定量容器进行量装摆放好，备用；