[发明专利]一种酱驴肉的配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱驴肉的配方及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着社会经济的发展，人们对于自身的健康的质量要求越来越高，人体必需氨酸的需求量越来越高，从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。而且驴肉中色氨基酸的含量为300～314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),仅仅此项来说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。但市面上鲜见以中药味辅料烹制的驴肉产品。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，为弥补市场上面的空白，本发明提供一种酱驴肉的配方及其制备方法，加工工艺简单，而且富含高蛋白，具有低脂肪，低胆固醇。尤其对动脉硬化、冠心病患者有着良好的保健作用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种酱驴肉的配方，所述配方的原料和重量份数如下：面粉3-8份、味精2-3份、黑胡椒0.5-0.9份、食盐15-20份、大茴香0.3-0.7份、小茴香0.2-0.8份、蒜泥0.8-1.2份、姜粉0.7-1.5份、陈皮2-4份、丁香0.5-0.7份、凉姜0.8-1.0份、肉蔻0.3-0.7份、白芷0.2-0.8份、黄芪0.6-0.9份、陈皮0.2-0.4份、豆蔻0.5-0.7份、山奈0.2-0.4份、毕卜0.3-0.4份、八角0.2-0.4份、甘草0.1-0.4份、草果0.1-0.4份、孜然0.2-0.7份、沙仁0.3-0.6份、香叶0.2-0.4份、草扣0.2-0.4份、桂皮0.1-0.3份、洋葱粉0.1-0.6份、玉果0.3-0.5份、当归0.3-0.7份、香籽0.2-0.3份、水10-15份、淀粉3-10份、黄酒10-15份、香醋10-15份。

进一步，所述配方的原料和重量份数如下：面粉3份、味精2份、黑胡椒0.5份、食盐15份、大茴香0.3份、小茴香0.2份、蒜泥0.8份、姜粉0.7份、陈皮2份、丁香0.5份、凉姜0.8份、肉蔻0.3份、白芷0.2份、黄芪0.6份、陈皮0.2份、豆蔻0.5份、山奈0.2份、毕卜0.3份、八角0.2份、甘草0.1份、草果0.1份、孜然0.2份、沙仁0.3份、香叶0.2份、草扣0.2份、桂皮0.1份、洋葱粉0.1份、玉果0.3份、当归0.3份、香籽0.2份、水10份、淀粉3份、黄酒10份、香醋10份。

进一步，所述配方的原料和重量份数如下：面粉8份、味精3份、黑胡椒0.9份、食盐20份、大茴香0.7份、小茴香0.8份、蒜泥1.2份、姜粉1.5份、陈皮4份、丁香0.7份、凉姜1.0份、肉蔻0.7份、白芷0.8份、黄芪0.9份、陈皮0.4份、豆蔻0.7份、山奈0.4份、毕卜0.4份、八角0.4份、甘草0.4份、草果0.4份、孜然0.7份、沙仁0.6份、香叶0.4份、草扣0.4份、桂皮0.3份、洋葱粉0.6份、玉果0.5份、当归0.7份、香籽0.3份、水15份、淀粉10份、黄酒15份、香醋15份。

一种上述酱驴肉的制备方法,其具体步骤是：

(1)驴肉洗净后放入清水，清水中加入黄酒，香醋，浸泡5小时；

(2)将驴肉从清水中去并放香料中进行腌制，所述香料白芷、黄芪、陈皮、豆蔻、山奈、毕卜、八角、甘草、草果、孜然、沙仁、香叶、草扣、桂皮、洋葱粉、玉果、当归、香籽、水；

(3)腌好之后连同汁液直接放入锅中卤制30-50分钟；

(4)卤好后将卤驴肉放入恒温箱中，恒温6-8小时，恒温箱温度控制在25-30℃；

(5)将恒温的驴肉拿出，自然冷切，最后真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌二十分钟后，贴标签，装箱即可。

与现有技术相比，采用本发明的配方，生产的酱驴肉口感好，另外采用本发明的制备方法，能有效地保持酱驴肉本身的营养成分不流失，从而保证人体可以摄入所需的色氨基酸等营养成分。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明。