[发明专利]一种卤兔肉的配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种卤兔肉的配方及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，市场上单一的肉食品并不能满足人们的生活需求。且脂肪和胆固醇含量普遍偏高，兔肉味甘、性凉，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、糖尿病患者有益处，并具有滋补强壮、抗衰老的功效。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供一种卤兔肉的配方及其制备方法，制作工艺简单，添加鹿茸、杜仲等具有大补元气、具有滋补强壮、抗衰老等功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种卤兔肉的配方，所述配方的原料和重量份数如下：兔肉60-80份、面粉120-180份、糯米粉40-60份、薏仁粉30-50份、米酒20-50份、豆粉40-60份、白砂糖10-30份、木糖醇3-6份、木薯粉5-9份、食盐5-7份、酱油4-6份、香菇10-15份、肉桂5-8份、肉蔻2-7份、花椒10-12份、姜3-9份、桂皮5-8份、鸡精1-3份、木香2-5份、芦根10-12份、鹿茸7-9份、杜仲6-11份、胡桃仁10-15份、茯苓7-9份、冬虫夏草10-17份、南瓜子6-12份、槐树叶7-9份、酵母粉7-11份、苹果醋60-80份、蒜叶10-20份、料酒8-12份、豨莶草5-8份、老鼠刺3-6份、川牛膝6-8份、独活5-9份、水45-65份。

进一步，所述配方的原料和重量份数如下：兔肉60份、面粉120份、糯米粉40份、薏仁粉30份、米酒20份、豆粉40份、白砂糖10份、木糖醇3份、木薯粉5份、食盐5份、酱油4份、香菇10份、肉桂5份、肉蔻2份、花椒10份、姜3份、桂皮5份、鸡精1份、木香2份、芦根10份、鹿茸7份、杜仲6份、胡桃仁10份、茯苓7份、冬虫夏草10份、南瓜子6份、槐树叶7份、酵母粉7份、苹果醋60份、蒜叶10份、料酒8份、豨莶草5份、老鼠刺3份、川牛膝6份、独活5份、水45份。

进一步，所述配方的原料和重量份数如下：兔肉80份、面粉180份、糯米粉60份、薏仁粉50份、米酒50份、豆粉60份、白砂糖30份、木糖醇6份、木薯粉9份、食盐7份、酱油6份、香菇15份、肉桂8份、肉蔻7份、花椒12份、姜9份、桂皮8份、鸡精3份、木香5份、芦根12份、鹿茸9份、杜仲11份、胡桃仁15份、茯苓9份、冬虫夏草17份、南瓜子12份、槐树叶9份、酵母粉11份、苹果醋80份、蒜叶20份、料酒12份、豨莶草8份、老鼠刺6份、川牛膝8份、独活9份、水65份。

一种上述卤兔肉的制备方法,其具体步骤是：

(1)将肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、木香、芦根、鹿茸、杜仲、胡桃仁、茯苓、冬虫夏草、南瓜子洗净后加水小火煎煮2h，经0.03mm滤网过滤后，得到香料煎煮液；

(2)将兔肉洗净沥干水分后切块并混如面粉、糯米粉、薏仁粉、米酒、豆粉、白砂糖、木糖醇、木薯粉、食盐、酱油中充分拌和，焖3h待用；

(3)将料酒、苹果醋、步骤(2)的兔肉放入步骤(1)的香料煎煮液中，混合充分，浸泡6-8h；

(4)卤好后将卤兔肉放入恒温箱中，恒温10-12小时，恒温箱温度控制在35-45℃；

(5)将恒温的兔肉拿出，自然冷切，最后真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌三十分钟后，贴标签，装箱即成成品。

与现有技术相比，采用本发明的配方，生产的卤兔肉营养丰富、口感好，另外采用本发明的制备方法，能有效地保持卤兔肉本身的营养成分不流失，保证人体可以不用摄入过多的脂肪和胆固醇，保护血管壁，阻止血栓形成的功效。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明。