[发明专利]一种花椒牛油的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及调味品的生产工艺，尤其涉及一种花椒牛油生产工艺。

背景技术

红油是一种烹饪材料，有辣味，主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。

其主要分为：麻辣红油、香辣红油、豆瓣红油等等。

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。

牛油是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收；牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质；牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。

现有的红油基本上都是采用植物油制成，而植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物，而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症，影响人的身体健康。用植物油制成的红油还存在着不易携带，易漏洒的问题；而且用植物油制成的红油的香味和口味相对于有牛油来说要差一些。现有的红油还存在着营养成分单一的问题。

发明内容

为了克服现有的红油存在的香味、口味较差，以及影响人身体健康的问题，本发明提供了一种花椒牛油的生产工艺，通过该工艺生产出来的花椒牛油以牛油作为原料，不仅不会影响人的身体健康，而且还具有抗癌等作用，同时口味和香味都特别好，易于被消费者接受。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种花椒牛油的生产工艺，其特征在于：包括辣椒红油制备步骤、花椒处理步骤、淋油步骤和焖制步骤，

所述辣椒红油制备步骤具体为：首先将辣椒制成糍粑辣椒，然后将牛油、豆瓣和糍粑辣椒放入炒锅进行炒制，炒制温度控制在100～120℃，炒制时间为15～120min，炒制后，去渣，得到辣椒红油，以重量份数计，

牛油：120～140份

豆瓣：6～12份

糍粑辣椒65～72份；

所述花椒处理步骤具体为将花椒进行炒制，炒制后粉碎，炒制时间为3～4分钟，炒制温度为85～110℃，粉碎时间为2～4分钟，粉碎后得到碎花椒；

所述淋油步骤具体为，将辣椒红油淋在碎花椒上，淋油时油温为88～95℃；

所述焖制步骤具体为，将经过淋油步骤的碎花椒以及辣椒红油放入到焖制罐中进行焖制，焖制时间为12～24小时，焖制的温度控制为75～85℃。

还包括内包材灭菌步骤和包装步骤。

所述内包材灭菌步骤具体为：用紫外线对内包材进行灭菌，灭菌时间为3小时以上。

所述包装步骤是指用灭菌后的内包材包装冷却后的花椒牛油。

所述将辣椒制成糍粑辣椒的具体操作工艺为：选择无病虫害、无腐烂的辣椒，将选择的辣椒打成1cm-2cm的辣椒节子，过筛去仔；再将辣椒节子倒入煮椒锅中进行沸水煮制，时间5min-10min，捞起辣椒节子，沥干后粉碎打成糍粑辣椒。

所述花椒在进行炒制之前需要对花椒过筛，去掉花椒仔和闭眼椒。

所述辣椒红油制备步骤中，在炒制时，还加入有香料添加剂，以重量份数计，加入的香料添加剂为0.24～0.28份，所述香料添加剂包括如下以重量份数计的成分：

八角3～6份

桂皮2～5份

白豆蔻6～8份

白芷2～5份。

所述辣椒红油制备步骤中，在炒制时，还加入有中草药添加剂，以重量份数计，加入的中草药添加剂为0.09～0.12份，所述中草药添加剂包括如下以重量份数计的成分：

黄芪2～5份

川芎5～8份

枸杞12～18份