[发明专利]一种纳豆复合制剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种纳豆复合制剂及其制备方法，主要采用豆渣豆浆分离发酵工艺，即利用豆浆添加适量其他养分进行纳豆菌的液体发酵，以提高纳豆菌的活菌数，之后加入分离后的豆渣进行二次发酵，然后加入辅料用于造制片剂或粉剂。本发明所提供的工艺既改善了传统的发酵工艺，又能发挥豆类特别是乌豆和纳豆菌的保健功能，且价格低廉、工艺高效稳定，保健效果好，具有优良抗氧化活性，口感好，适用于广大消费者。

技术领域

本发明涉及一种纳豆复合制剂及其制备方法，具体涉及纳豆的发酵工艺以及最终产品的组成配方，属于生物技术领域。

技术背景

纳豆起源于我国的发酵食品豆豉，距今已有2000多年的历史，近三十年来由日本作为保健养生类食品得到发扬光大。纳豆是由大豆经过煮熟后冷却到一定温度接种纳豆芽孢杆菌经过发酵、后熟等工艺制成的一种大豆发酵制品。大量临床研究文献已经证明，纳豆激酶作为一种生物组织酶，可特异性与人体的凝血酶(及凝血酶原)发生结合，阻止血液凝结，其效果是目前常用抗凝血药肝素的3到10倍，具有高效专一的抗凝溶栓效果，可明显溶解已形成的血栓、降低血液粘稠度、增强血管弹性、预防血栓再次形成，从而改善因血液粘稠、血管淤塞引起的高血压、高血脂、高血糖、高尿酸症状。

传统的纳豆类产品，发酵工艺简单，通常将乌豆进行浸泡蒸煮后进行固体发酵或者单纯将乌豆浸泡粉碎后直接作为发酵原料，营养成分比较固定，且带有臭味，口感较差，不符合大众口味。

发明内容

本发明所要解决的问题在于提供一种纳豆复合制剂及其制备方法，主要采用豆渣豆浆分离发酵工艺，即利用豆浆添加适量其他养分进行纳豆菌的液体发酵，以提高纳豆菌的活菌数，之后加入分离后的豆渣进行二次发酵，然后加入辅料用于造制片剂或粉剂。本发明所提供的工艺既改善了传统的发酵工艺，又能发挥豆类特别是乌豆和纳豆菌的保健功能，且价格低廉、工艺高效稳定，保健效果好，具有优良抗氧化活性，口感好，适用于广大消费者。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种纳豆复合制剂，按重量(干重)百分比计，包括：

进一步地，所述纳豆是豆类与纳豆芽孢杆菌进行二次发酵后的产物，所述豆类包括乌豆、黄豆和红豆中的一种或多种；所述二次发酵是指将豆类原料磨制并分离为豆浆和豆渣后，先在豆浆中接种纳豆芽孢杆菌进行发酵，然后再将发酵液与豆渣混合进行二次发酵。

所述的纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)为市售的符合国家卫生标准的发酵菌种。

所述的叶黄素和花青素均为市售的食品级植物源原料。

所述的食用糖为市售的食品级原料，选自蔗糖、葡萄糖、麦芽糖或果糖中的一种或多种。

所述的麦芽糊精和微晶纤维素为食品级填充剂。

进一步地，所述复合制剂为粉剂或片剂。

一种纳豆复合制剂的制备方法，包括：

1)将豆类原料洗净，浸泡过夜，加水磨制豆浆，剩余的豆渣蒸熟后保存备用；

2)将步骤1)得到的豆浆添加2％-3％(指在混合溶液中的重量百分数)的无水葡萄糖和0.3％-0.6％的NaCl(指在混合溶液中的重量百分数)后置于发酵罐中，112-115℃下灭菌20-30分钟，冷却至室温，按2％-5％的接种量接种纳豆芽孢杆菌种子液，通气进行好氧发酵，通气量350-400L/h，发酵温度36-38℃，发酵时间24-36小时，得到发酵液；

3)在无菌发酵室内，将步骤2)中得到的发酵液与步骤1)中得到的豆渣混合(全部混合即可)，并转移至无菌浅盘类容器中，用无菌纱布封口，保持透气性，二次发酵8-16小时后得到纳豆；