[发明专利]一种即食贻贝食品的加工方法

权利要求书

1.一种即食贻贝食品的加工方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：

（1）提供鲜活紫贻贝，除去附着的海藻、砂石，蒸煮3-5分钟后放入冰浴中冷却到0-4摄氏度，除去壳及足丝，得到贻贝肉，并且在-80摄氏度下冷冻待用；

（2）将步骤1得到的贻贝肉在0-4摄氏度的第一脱腥液中浸泡2-4小时，并且沥干水分，其中10000重量份的第一脱腥液按重量计包括茶黄素4-6重量份，茶氨酸6-8重量份，茶红素10-20重量份，其余为水；

（3）将步骤2得到的贻贝肉在0-4摄氏度的第二脱腥液中浸泡2-4小时，并且沥干水分，其中10000重量份的第二脱腥液按以下的方法来进行制备：将300-600重量份生姜中加入乙醇500-800重量份粉碎并且随后抽滤得到清液，将残渣中再加入200-400重量份乙醇搅拌并且再次抽滤得到清液，合并两个步骤的清液并且加水稀释到10000重量份；

（4）将步骤3得到的贻贝肉表面喷洒浸渍液，并且随后在150-170摄氏度下热风烘烤15-20分钟，即得即食贻贝食品；其中，所述的浸渍液按重量计算包含6-12%的玉米糖浆，1.5-2.5%的食盐，8-12%的玉米淀粉，其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种即食贻贝食品的加工方法，其特征在于：在步骤1中，提供鲜活紫贻贝，除去附着的海藻、砂石，蒸煮4分钟后放入冰浴中冷却到2摄氏度，除去壳及足丝，得到贻贝肉，并且在-80摄氏度下冷冻待用。

3.根据权利要求1所述的一种即食贻贝食品的加工方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1得到的贻贝肉在2摄氏度的第一脱腥液中浸泡3小时，并且沥干水分，其中10000重量份的第一脱腥液按重量计包括茶黄素5重量份，茶氨酸7.2重量份，茶红素14重量份，其余为水。

4.根据权利要求1所述的一种即食贻贝食品的加工方法，其特征在于：在步骤2中，所述的第一脱腥液中还包含柠檬酸55-110重量份，磷酸二氢钾100-150重量份。

5.根据权利要求4所述的一种即食贻贝食品的加工方法，其特征在于：在步骤2中，所述的第一脱腥液中还包含柠檬酸75重量份，磷酸二氢钾120重量份。

6.根据权利要求1所述的一种即食贻贝食品的加工方法，其特征在于：在步骤3中，将步骤2得到的贻贝肉在2摄氏度的第二脱腥液中浸泡3小时，并且沥干水分，其中10000重量份的第二脱腥液按以下的方法来进行制备：将440重量份生姜中加入乙醇640重量份粉碎并且随后抽滤得到清液，将残渣中再加入320重量份乙醇搅拌并且再次抽滤得到清液，合并两个步骤的清液并且加水稀释到10000重量份。

7.根据权利要求1所述的一种即食贻贝食品的加工方法，其特征在于：在步骤3中，所述的第二脱腥液中还包含柠檬酸钠和柠檬酸，其浓度之和为0.1mol/L并且第二脱腥液的pH为7.0-7.5。

8.根据权利要求1所述的一种即食贻贝食品的加工方法，其特征在于：在步骤4中，将步骤3得到的贻贝肉表面喷洒浸渍液，并且随后在160摄氏度下热风烘烤17分钟，所述的浸渍液按重量计算包含7.5%的玉米糖浆，1.8%的食盐，10%的玉米淀粉，其余为水。