[发明专利]一种葛根复合果酒的制备方法

权利要求书

1.一种葛根复合酒，其特征在于它是由包括下述重量配比的原料制成的：

葛根粉30-40份、树莓10-20份、草莓10-20份、山楂15-30份、猕猴桃10-20份、哈密瓜15-25份。

2.一种葛根复合酒制备流程，其特征在于：

(1)葛根粉糖化：将葛根粉与水1:1混合浸泡0.5-1h，于65-76℃下按葛根粉质量的0.3-0.8％添加淀粉糖化酶保温1-2h；

(2)辅料预处理：将辅料打浆后添加70-140mg/l焦亚硫酸钾静置5-10分钟，按葛根粉质量添加果胶酶3-6％静置1-2h，并与浸泡好的葛根粉溶液进行混合；

(3)发酵前期：按混合好的原料质量添加0.5-0.6％活性干酵母和2-5％的中华根霉，调节温度在28-33℃下进行5-10天的酒精发酵，然后再按混合好的原料质量添加2-4％的丁酸菌在上述温度下继续发酵5-8天；

(4)发酵后期：发酵前期结束后调节温度到0-4℃下，持续3-5天；

(5)过滤澄清：先在4-10℃的温度下通过硅藻土过滤机一遍，而后升温到40-55℃下再进行一次过滤澄清，通过此法过滤后的酒体稳定性更高；

(6)灭菌：通过巴氏灭菌发对过滤澄清后的酒体灭菌。

3.根据权利1所述葛根复合酒的酿造，其特点在于：使用葛根粉为主料，树莓、草莓、山楂、猕猴桃、哈密瓜为辅料。

4.根据权利2所述葛根复合酒的酿造，其特点在于：采用中华根霉和活性干酵母混合发酵。

5.根据权利2所述葛根复合酒的酿造，其特点在于：发酵期间添加丁酸菌继续发酵。

6.根据权利2所述葛根复合酒的酿造，其特点在于：使酒体分别在高、低温度下通过一遍硅藻土过滤机。