[发明专利]一种低热量香芋饼干制备工艺

说明书

本发明公开了一种低热量香芋饼干的制作工艺，涉及食品加工领域。本发明主要以香芋、面粉和酥油为主要原料，鸡蛋、糖粉、奶粉、罗汉果提取物为辅料，通过混合、冷冻、切分、烤制等步骤制得的低热量香芋饼干产品。该产品制作工艺简单，具有香芋独特的风味、低热量、口感酥脆、营养价值高、防治疾病等特点，特别适合高血糖患者食用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低热量香芋饼干制备工艺。

背景技术

近年来，我国饼干行业规模不断扩大，行业发展快速，市场潜力巨大。饼干行业历史悠久，具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。普通饼干富含高糖、高脂、高盐分，又缺乏膳食纤维，经常食用对身体有害无益。特别是高血糖、高血脂、高血压病人频发，更应该引起人们重视。

香芋，又称槟榔芋，属天南星科魁芋属，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃之功效，是滋补身体的营养佳品。罗汉果甜苷又称为甜味素，比蔗糖甜300倍，因其甜度高、热量低而作为甜味剂广泛使用，常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖。

香芋和罗汉果均属于广西特色果蔬，以香芋为原料的深加工焙烤食品，不仅可以提高香芋的经济价值，而且对农业产业化结构的调整将起到积极的促进作用，具有明显的经济和社会效益。现在人们对生活的要求越来越高，这些传统的饼干并不能得到广大消费者的青睐，因此，开发具有特色的、低热量的饼干市场前景广阔。

发明内容

针对以上问题，本发明的目的是提供一种低热量香芋饼干制备工艺。

本发明的技术方案如下：

一种低热量香芋饼干制备工艺，其步骤如下：

(1)香芋丁预处理：香芋清洗、去皮、切丁，尺寸约0.5cm×0.5cm×0.5cm，低温100～150℃油炸1～3min，放凉备用；

(2)饼干制备：将酥油、糖粉和罗汉果提取物一起搓发混匀后，鸡蛋液分次加入搓匀，然后将面粉、奶粉加入上下来回按压均匀成面团，再加入(1)步骤所得的香芋丁继续按压混匀，揉成直径约5cm圆柱长条，用硅油纸包好按扁，放到冰箱里冷冻30～40min，最后进行切片，厚0.5cm，放入烤箱烘烤，烤箱上温170℃，下温150℃，烘烤20～30min取出自然放凉至室温后密闭包装，即得低热量香芋饼干；

所述的方法，其面粉120～160份，奶粉2～5份，糖粉25～35份，酥油60～80份，鸡蛋液40～60份，油炸香芋丁70～100份，罗汉果提取物1～2份。

本发明的有益效果：

(1)提高香芋的经济价值，对农业产业化结构的调整将起到积极的促进作用，具有明显的经济和社会效益。

(2)在提高营养成分含量的同时，降低了食品的热量，具有少油少糖的特点。

(3)本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，所用设备易得，原料加工方便，产品保健营养价值高，口感味道佳，制备环境友好。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

实施例一：

一种低热量香芋饼干制备工艺，其步骤如下：

(1)香芋丁预处理：香芋清洗、去皮、切丁，尺寸约0.5cm×0.5cm×0.5cm，低温100℃油炸3min，放凉备用；