[发明专利]一种核桃糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种核桃糖及其制备方法。

背景技术

现有的糖果类产品大多是奶糖、花生糖、巧克力为主，多是以口感化为主观前提，这样的产品已不能适应现代人对保健、健康的渴望与追求，目前市场上能达到绿色、天然、保健的糖果类产品，并且以纯粹的食品为加工原料的保健糖果远不能满足市场需求。因此，开发一种能满足市场需求的产品是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种核桃糖；第二目的在于提供所述的核桃糖的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的核桃糖是以小麦、玉米和核桃仁为原料制备得到，小麦和玉米的重量比为1～3:4～6。

本发明的第二目的是这样实现的，是以小麦、玉米和核桃仁为原料经以下制备步骤得到，具体包括：

1)将小麦经浸泡、淘洗，置于温度25～35℃下捂6～10天使小麦充分发芽得到小麦芽，将小麦芽干燥至含水率为8～10％，磨粉得到麦芽粉；

2)将玉米中加水后于温度25～35℃下浸泡10～15h，然后打浆得到玉米浆；

3)将麦芽粉、玉米浆混合后加水后于温度180～200℃下煮3～5h得到汇合料a；

4)将汇合料a过滤得到滤液b；

5)将滤液b于温度200～240℃煮3～4h，然后于温度50～70℃下熬制得到物料c；

6)将物料c与核桃仁在温度50～70℃下搅拌均匀得到目标物核桃糖。

本发明所述的核桃糖既保留了新鲜核桃仁的营养成分而且增加了麦芽糖的功效，营养丰富、口感佳、不上火，是经常食用的佳品，制备方法操作简单，便于加工，能规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的核桃糖是以小麦、玉米和核桃仁为原料制备得到，小麦和玉米的重量比为1～3:4～6。

本发明所述的核桃糖的制备方法，是以小麦、玉米和核桃仁为原料经以下制备步骤得到，具体包括：

1)将小麦经浸泡、淘洗，置于温度25～35℃下捂6～10天使小麦充分发芽得到小麦芽，将小麦芽干燥至含水率为8～10％，磨粉得到麦芽粉；

2)将玉米中加水后于温度25～35℃下浸泡10～15h，然后打浆得到玉米浆；

3)将麦芽粉、玉米浆混合后加水后于温度180～200℃下煮3～5h得到汇合料a；

4)将汇合料a过滤得到滤液b；

5)将滤液b于温度200～240℃煮3～4h，然后于温度50～70℃下熬制得到物料c；

6)将物料c与核桃仁在温度50～70℃下搅拌均匀得到目标物核桃糖。

1)中所述的浸泡是将小麦中加入小麦重量2～5倍的水于温度10～30℃下浸泡30～50min。

1)中磨粉的粒度为100～150μm。

2)中水的加入量为玉米重量的3～8倍。

3)中所述的麦芽粉、玉米浆和水的重量比为2:5:10。

4)中所述的过滤是用200目的纱布进行过滤。

5)中熬制的时间为1～2h。

6)中物料c和核桃仁的重量比为1:1。

实施例1

将小麦中加入小麦重量3倍的清水于温度20℃下浸泡40min、淘洗，置于温度30℃下捂8天使小麦充分发芽得到小麦芽，将小麦芽晒干含水率为9％，磨粉至粒度为120μm，制得麦芽粉；将干玉米中加入干玉米5倍的清水于温度25～35℃下浸泡12h，浸泡之后的玉米放入打浆机中，搅拌成玉米浆；将麦芽粉、玉米浆、水按重量比2:5:10的比例组合倒入锅中于温度180～200℃的大火煮4小时，制得汇合料；将汇合料起锅，用200目的纱布过滤，制得玉米麦芽清水，倒入锅中，200～240℃的大火煮3.5小时，转50～70℃的小火熬制1.5h到稠粘状，按1:1比例在锅中放入核桃仁，搅拌均匀起锅，将核桃仁放置于不锈钢工作台上，揉成光滑面进冷却箱，冷却24小时，制得含麦芽糖的核桃半成品，包装、检验，制得成品。

实施例2