[发明专利]一种丝瓜酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种丝瓜酒的制备方法，其特征在于：所述的佛手瓜酒以丝瓜为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、陈酿、澄清过滤、灌装、灭菌等步骤加工而成；本发明将直接打浆后的丝瓜进行酶处理，有利于析出丝瓜的营养物质，能够提高丝瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品丝瓜酒色泽稳定、口感醇和，还具有促消化、理气和中、降血压等多种保健功效。

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种丝瓜酒的制备方法。

背景技术

丝瓜，是一种葫芦科丝瓜属植物，丝瓜肉质细嫩，每100克丝瓜的果实 中含有水分90-92克，蛋白质 0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，维生素C12-22毫克，胡萝卜素20微克、钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克、硒2.3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。目前，丝瓜大部分被鲜食或当作蔬菜食用，存在着深加工层级较低及产品种类较少的不足。

发明内容

本发明的目的是以丝瓜为原料，提供一种丝瓜酒的制备方法，提高丝瓜的利用率及丝瓜的开发利用层次，丰富丝瓜的产品种类，具有促消化、理气和中、扩张血管、降血压等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种丝瓜酒的制备方法，采用以下步骤：

（1）原料预处理：挑选成熟的丝瓜、南瓜、黄瓜、木瓜，去蒂洗净后切成2cm³的瓜丁，取10kg的丝瓜丁、1kg的南瓜丁、1kg的黄瓜丁、1kg的木瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向10L的混合浆液中添加1.2g的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品丝瓜酒色泽稳定；

（2）酶解：称取0.3kg的果胶酶，溶于40℃的水中，配制成浓度为2%的果胶酶溶液，加入到10kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置5小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；

（3）调配：向酶解后的丝瓜浆液中加入麦芽糖，调节浆液含糖量为22%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.8mg/100ml，制得混合液；

（4）酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为6%的糖溶液，煮沸后冷却至32℃，向10kg的糖溶液中加入0.4kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；

（5）发酵：将0.8L的酵母活化液加入到10L混合液中，温控制在32℃，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得丝瓜原酒；

（6）陈酿：将丝瓜原酒在12℃环境下陈酿80天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；

（7）澄清过滤：向10kg陈酿后的丝瓜原酒中加入0.004kg的明胶、0.02kg的鱼胶，搅拌均匀后静置4小时，过滤后制得丝瓜酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；

（8）灌装：将澄清过滤后的丝瓜酒在真空无菌环境下灌装；

（9）杀菌：将灌装后的丝瓜酒在65℃的恒温水浴杀菌20min，制得丝瓜酒。

有益效果：本发明将直接打浆后的丝瓜进行酶处理，有利于析出丝瓜的营养物质，能够提高丝瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品丝瓜酒色泽稳定、口感醇和，还具有促消化、理气和中、降血压等多种保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种丝瓜酒的制备方法，采用以下步骤：