[发明专利]腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法在审
| 申请号： | 201711301605.4 | 申请日： | 2017-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN107927613A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 郭家玉 | 申请（专利权）人： | 郭家玉 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/023;A23B4/20;A23B4/044;A23B4/06;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 646000 四川省泸*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腊肉 低温 腌制 多层 连续 烟熏 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法，其特征在于：其加工过程在于：(1)生猪肉预加工，把合格、干净、卫生的肉切成块或条状后用水清洗干净；(2)低温腌制，将肉、盐比按100:1.9～3.5进行配制；肉、酒比按100:0.8～4进行配制，肉、花椒比按100:0.1～1.2进行配制，在温度控制为3-6℃的冷库中进行腌制，腌制时间为5天将肉腌制成熟；(3)风干，将腌制成熟的肉进行24小时风干；(4)多层连续烟熏，经风干后的肉转入多层连续烟熏室进行烟熏，烟熏室的温度控制在40℃以下，烟熏时间30天，即得柴火腊肉；(5)除尘、质检，将熏好的肉从烟熏室取出，先扫除附在其表面的烟尘，然后进行质量检测，产品质量必须达到SB/T10294—1998、GB2730—2005标准；(6)真空包装，将合格的柴火腊肉进行真空包装入库。
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