[发明专利]一种芦荟酵素的制备方法

说明书

本发明公开一种芦荟酵素的制备方法，将芦荟洗净、去皮、榨汁、过滤，加入纯水、白砂糖，再加入葡萄酒酵母进行发酵，加入醋酸菌进行恒温通风发酵，待酒精度降低为零，酸度稳定，即结束醋酸发酵，经蒸馏、过滤，即得到芦荟酵素。本发明现有的酵素制备方法具备如下优点：以芦荟为主要原料，所使用发酵菌种少，不加入任何其他水果制品，过程中芦荟汁澄清速度快，生产周期短，通常2周以内即可完成。

技术领域

本发明涉及一种酵素的制备方法，尤其涉及芦荟酵素的制备方法，属于植物加工技术领域。

背景技术

酵素作为一种营养膳食，越来越受大众所喜爱。

芦荟为百合科、芦荟属的常绿草本植物，是传统的常用植物及药物，其含有芦荟多糖、蛋白质、有机酸、氨基酸、微量元素等多种成分。在库拉索芦荟凝胶可作为新食品原料后，越来越多的芦荟制品出现在大众的面前。为满足消费者的对芦荟制品的不同需求，有必要研发一种芦荟酵素的制备方法。

发明内容

为实现上述目的，本发明提供一种芦荟酵素的制备方法。

本发明通过下列技术方案实现：一种芦荟酵素的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：

A、将芦荟洗净、去皮、榨汁、过滤后得到芦荟凝胶汁；

B、在芦荟凝胶汁中加入1.5倍的纯水，搅拌均匀后再加入白砂糖，使白砂糖：（芦荟凝胶汁+纯水）的质量比为1:9，得到混合物料；

C、在步骤B的混合物料中加入质量0.2%～0.6%的葡萄酒酵母，在30±1℃下进行恒温密封发酵3～6天，使酒精度≤8%；

D、在步骤C的混合物料中加入质量0.01%～0.05%的醋酸菌，在30±1℃下进行恒温通风发酵，每天通气2次，待酒精度降低为零，酸度稳定，即结束醋酸发酵；

E、将步骤D所得的混合物料进行蒸馏、过滤，即得到芦荟酵素。

所述白砂糖、葡萄酒酵母、醋酸菌均为市购的食品级产品。

所述步骤E蒸馏的温度为53±2℃。

本发明具备的优点及效果：本发明现有的酵素制备方法具备如下优点：以芦荟为主要原料，所使用发酵菌种少，不加入任何其他水果制品，过程中芦荟汁澄清速度快，生产周期短，通常2周以内即可完成。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1

A、将1000kg芦荟鲜叶洗净、去皮、榨汁、过滤后得到芦荟凝胶汁500kg；

B、芦荟凝胶汁中加入1.5倍的纯水，即750kg搅拌均匀后再加入白砂糖139kg；

C、在步骤B中加入0.3%葡萄酒酵母，即4167g进行发酵，恒温密封发酵，发酵温度30℃±1℃，发酵时间：4天左右，酒精度≤8%。

D、在步骤C中加入0.01%醋酸菌，即138.9g，进行发酵，恒温通风发酵，每天通气2次。发酵温度30℃±1℃，待酒精度降低为零，酸度不再增加，结束醋酸发酵。

E、将步骤D所得进行蒸馏、过滤后得到芦荟酵素690kg。

检测结果，如下表：

实施例2