[发明专利]一种老鸭汤速食米线

说明书

本发明涉及一种老鸭汤速食米线，所述老鸭汤速食米线包括有鲜米线和配料，所述鲜米线的组成成分为：糯米粉58～67份、大豆粉18～27份、小麦粉30～40份、青稞粉9～17份、鸡蛋8～16份、碎鸭肠6～13份和碎鸭肝7～14份，所述老鸭汤速食米线的制作方法包括以下步骤：和面挤出鲜米线并在开水中搅熟，再将生的配料在开水锅内烫熟打底，再将米线捞出至碗内，加入高温的老鸭汤，再加入其他配料翻转搅拌即可，本发明清汤速食红薯米线口感好、营养较丰富，制作简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健康，含有丰富的果胶、蛋白质和维生素，弹性足，煮熟后不易出现断条现象，不添加任何人工合成原料，安全绿色。

技术领域

本发明涉及米线制作技术领域，具体涉及一种老鸭汤速食米线。

背景技术

老鸭汤因为味道鲜美营养丰富，而深受人们的喜爱。但是由于老鸭肉质问题，一般情况下，老鸭汤的制作面临去腥的问题，对于常人来说，制作出来的老鸭汤经常因为味腥而影响口味。

米线，是中华名族的传统美食。相传早在100多年前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。后来，经过繁衍、变化就成了今天我们所食用的米线。

目前，米线大都是用大米为原材料经过工艺加工制成。然而，这样米线本身不仅口味单一而且缺乏营养价值。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种老鸭汤速食米线。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种老鸭汤速食米线，所述老鸭汤速食米线包括有80～85％的鲜米线和15～20％的配料，所述鲜米线的组成成分及重量份数为：糯米粉58～67份、大豆粉18～27份、小麦粉30～40份、青稞粉9～17份、鸡蛋8～16份、碎鸭肠6～13份和碎鸭肝7～14份，所述配料的组成成分及重量份数为：速溶豆粉6～10份、花生酱4～8份、老鸭汤38～46份、鸭血8～16份、生菜10～16份、莴笋叶8～13份、花甲肉9～15份、鸭肉18～26份、海带丝8～12份和辅料6～13份。

优选的，所述辅料的组成成分及重量份数为：蒜泥3～5份、葱花3～7份、香菜2～4份、老姜片2～3份、十三香1～2份、鸡精1～3份和加碘食盐4～8份。

优选的，所述老鸭汤速食米线的制作方法包括以下步骤：

1).制作米线：再按照重量分数比准确称取的糯米粉、大豆粉、小麦粉、青稞粉、鸡蛋、碎鸭肠和碎鸭肝进行混合均匀，再加入20～35份的温度为40～70℃的热水中，将热水与米线粉混合后置于和面机内部，在和面机进行和面30～45min，再转入到蒸汽挤出机内挤出长度在20～35cm的细鲜米线，再将鲜米线置于95～100℃的开水锅内滚至9成熟，捞出置于15～25℃的冷水中待用；

2).烫熟配料：将生的生菜、莴笋叶、花甲肉和海带丝使用捞勺置于95～100℃的开水锅内滚烫至全熟，再将鸭肉置于捞勺内进行预加热，在全部捞出置于碗底，再在配料的上表面撒上一层蒜泥、葱花、香菜、老姜片、十三香、鸡精和加碘食盐的混合物；

3).装料出锅：在步骤2的配料上撒上速溶豆粉和花生酱混合物，将冷却好的鲜米线晾干捞出置于碗内配料的上层，再将烧开滚烫的辣鸭汤浇淋在鲜米线的上面，使用筷子将下层配料翻转至上层，再加已经煮好的鸭血，用筷子将米线反复翻转即得老鸭汤速食米线。

本发明的有益效果为：本发明清汤速食红薯米线口感好、营养较丰富，制作简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健康，制得的米线含有丰富的果胶、蛋白质和维生素，制作出的米粉弹性足，在挤压下不变形、不粘结在一块，煮熟后不易出现断条现象，米线不添加任何人工合成原料。安全绿色，米线口味清甜，吃起来爽口。