[发明专利]一种白茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工技术领域，具体涉及一种白茶的加工方法。

背景技术

白茶具有氨基酸含量较高，外形芽毫完整，干茶金黄，滋味鲜爽、清淡回甘，汤色黄绿明亮，味底玉白等的品质特点，似红茶但无酵感，浓醇清甘是其特色，因其条形较传统工艺紧卷，汤味较浓，汤色较浓，是我国茶类中的特殊珍品。随着人们白茶保健功能研究的不断深入以及人们对保健意思的增强，白茶以其特有的风味，逐渐成为国内外的时尚茶饮。

目前白茶加工大体流程为： （1）常用：采摘茶鲜叶，不炒，不揉，不烘， 阴干成品 ；（2）方法为：按采摘要求摘下符合要求的茶梢，然后进行摊青、理条、杀青、做形、头烘、二烘、三烘加工工序后，最后检验合格后进行包装备售。（3）方法为：鲜叶摊凉，杀青，回潮，轻揉 ：将回潮后的茶叶在揉捻机中轻揉，理条整形，烘干。但是，成品白茶的色、香、味、型和叶底质量不一，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制出白茶品质差别很大。

发明内容

本发明为解决以上问题，提供一种白茶的加工方法，包括 ：茶叶采摘、晒青、萎凋、揉捻、整型、烘焙和提净，本发明保证白茶加工的优质高效，增加制茶的产量、提高白茶的质量。

一种白茶的加工方法，包括以下加工步骤：

（1）茶叶采摘:清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午 9 时至中午 12 时，下午 3 时至 6 时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展 ；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲 120 度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂；

（2）晾青:将预处理后的鲜叶，以 2-3cm 厚度均匀摊放于软匾或篾席上，摊放室空气的相对湿度控制在85～95%，室温控制在15-20℃，叶温控制在30℃以内，时间2～3小时，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可 ；

（3）萎凋:将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为 25-28℃，待茶叶的温度降至室温 ；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚 2-3cm，用鼓风机吹 3-4 小时，控制鼓风机出风温度为 45-60℃，使鲜叶含水量 25-35%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通；

（4）揉捻:将萎凋的茶叶进行揉捻 52-72 分钟，先轻揉 40-48 分钟，后重压揉 12-22分钟，重揉做到松紧结合，重压揉 6-12 分钟后轻压 6-12 分钟；

（5）整型:将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在 40℃以下 ；用曲毫机整型，得到螺型状 ；用理条机整型，得到针条型状；

（6）烘干 :初烘，烘干机温度 95 ～ 100℃，时间为 4 ～ 8 分钟，摊凉 5 ～ 10 分钟 ；复烘温度为 80-90℃，长烘直至手捻茶梗与条成末状 ；

（7）提净:毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。以上所述的萎凋先用鼓风机吹 1-1.5 小时，温度控制在 45-50℃，风压控制在1000Pa 以下，再用鼓风机吹 2-2.5 小时，温度控制在 50-60℃，风压控制在 1000-3000Pa。

以上所述步骤（4）重揉做到松紧结合，先重压揉 2-4 分钟后轻压 2-4 分钟，重复 3次。

以上所述的烘焙先用 45-50℃热风烘焙 2-2.5 小时，再在室内自然冷却 10-30 分钟，室内保持空气湿度为 30-40%。

本发明突出的实质性特点和显著的进步为 ：

保证白茶加工的优质高效，尤其是提高白茶的“绿叶黄绿汤”色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高白茶的质量。采用本发明方法加工的白茶，形状整齐，干茶批满白毫，螺茶似银珠，针茶似银针，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口润滑，汤色黄绿亮清澈，经久耐泡，具有氨基酸含量较高，茶多酚含量低的特点，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常温下可保存 5 年不变质。

尤其是晒青和低温干燥提高了工效，降低了成本，提高了产品质量，有利于机械化生产线的茶叶生产。成品茶的含水率不大于7%、总灰分不大于2%、碎茶不大于1%、粗纤维不大于 11%、水浸出物不小于 42%，符合内外销白茶的国家质量标准。

具体实施方式