[发明专利]一种富含膳食纤维和绿原酸的薯叶保健饮料的加工方法

说明书

一种富含膳食纤维和绿原酸的薯叶保健饮料的加工方法，包括薯叶的栽培、薯叶叶片浆液的制备、薯叶叶柄汁的制备和薯叶保健饮料的加工；所述薯叶保健饮料的加工包括调配、脱气、均质、超高温瞬时灭菌和无菌灌装步骤。本发明的红薯叶、紫薯叶的培养、提取、饮料加工技术，具有无污染、无药残、膳食纤维、绿原酸保留完好，口感优良等特点。

技术领域

本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维和绿原酸的薯叶保健饮料的加工方法。

背景技术

红薯属旋花科红薯属，又名山芋、甘薯、番薯等。红薯的块根、茎、叶均可食用，具有很高的营养价值和保健功能，有“长寿食品”之誉。红薯叶的营养十分丰富，粗蛋白质、葡萄糖、钙、磷、VC含量均高于红薯块根。按照中国预防医学科学院的监测分析结果，红薯叶与黄瓜、茄子、菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、番茄、胡萝卜等14种蔬菜相比较，在14种营养成分中，除灰分稍低外，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、烟酸等项均居首位。红薯叶粗蛋白质含量高于大米、小麦粉，维生素含量与柑橘相当，胡萝卜素含量高于胡萝卜3.8倍。红薯叶的保健功效也十分显著。红薯叶富含SOD、绿原酸、黄酮类化合物、黏液蛋白、多糖等活性物质，具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用红薯叶，可预防便秘，保护视力，润泽皮肤，延缓衰老。

紫薯，又名黑薯，因块根薯肉呈紫色或深紫色而得名。紫薯叶具有红薯叶相似的营养和保健功效，同时富含花青素。亚洲蔬菜研究中心已将紫薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

薯叶（红薯叶、紫薯叶）是长寿保健食品，而在我国大部分地区红薯叶却被废弃或作为饲料。因此，对红薯叶进行开发有广阔的市场前景目前，红薯、紫薯的食用和加工，多以块根部分为主，薯叶的研究和开发利用较少，有待提高加强。

膳食纤维是一种不被胃肠道消化吸收、不产生能量的多糖物质，因其具有相当重要的生理作用，目前被营养学界认定为第七类营养素，和传统的六类营养素-蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。膳食纤维的生理作用主要表现为：调整胃肠功能，如防止便秘，改善肠道菌群和辅助抑制肿瘤作用等；调节血糖、血脂；饱腹功能，有助于减肥；清除外源有害物质，如重金属离子汞、砷、镉、铜等。

绿原酸是植物在有氧呼吸过程中，经磷酸戊糖途径中间体合成的一类苯丙素类化合物，具有很强的生物活性，具有清除自由基，抗脂质过氧化，增高白血球及兴奋中枢神经系统的作用，对人体具有抗癌变、利胆、预防心血管疾病和抗菌抗病毒等作用。

发明内容

本发明目的在于提供一种富含膳食纤维和绿原酸的薯叶保健饮料的加工方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种富含膳食纤维和绿原酸的薯叶保健饮料的加工方法，包括薯叶的栽培、薯叶叶片浆液的制备、薯叶叶柄汁的制备和薯叶保健饮料的加工；

所述薯叶的栽培包括：将红薯和紫薯混合，得到混合薯种，将混合薯种放入一容器内，然后向所述容器内注入营养液，使营养液浸没到混合薯种的一半至三分之二处，然后在温度为22~28℃，相对湿度为75％～90％的条件下培养15~20天，长出的薯叶即可采收，然后将薯叶的叶片和叶柄分离并分别存放；

所述薯叶叶片浆液的制备包括：将薯叶叶片清洗干净并控去水分，装入食品级塑料袋中，在真空度为0.09～0.10MPa 环境中封口，然后对所述真空塑料袋包装的薯叶叶片进行超高压处理；接下来向经过超高压处理的薯叶叶片中加入其质量0.02~0.03%的柠檬酸和其质量0.005~0.0015%的抗坏血酸钠进行护色处理，最后将经过护色处理的薯叶叶片放入打浆机中进行打浆得到薯叶叶片浆液