[发明专利]一种香辣牛肉干拌面

权利要求书

1.一种香辣牛肉干拌面，其特征在于：所述香辣牛肉干拌面包括有面条和配料，所述配料包括有牛肉片15～20份、生菜8～15份、朝天椒5～9份、辣椒酱4～7份、辅料6～10份、芝麻酱2～5份、豆瓣酱1～3份、耗油1～2份、十三香0.5～1.5份、猪骨膏3～6份和香菜籽粉0.5～1份，所述面条的组成成分为：米粉25～36份、大麦粉58～67份、荞麦粉20～35份、玉米粉15～21份、大豆粉10～16份、橄榄油9～15份、花生油5～11份、茶油4～9份、鸡蛋10～15份和牛奶5～13份。

2.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干拌面，其特征在于：所述辅料包括以下组份：陈醋2～5份、酱油2～3份、加碘食盐2～7份、茶油3～6份、橄榄油2～5份、葱花5～10份、香菜4～9份、韭黄6～13份、蒜泥4～7份和鸡精1～3份。

3.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干拌面，其特征在于：所述配料中还添加有5～10份的甜椒，其中，甜椒包括有青甜椒和红甜椒的比例为1～3:1～2。

4.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干拌面，其特征在于：所述配料中还添加有4～7份的酸菜，其中，酸菜包括有酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜，酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。

5.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干拌面，其特征在于：所述香辣牛肉干拌面的制作方法包括以下步骤：

1).做面：按照重量分数比准确称取的米粉、大麦粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉、橄榄油、花生油、茶油、鸡蛋和牛奶置于和面机内部，加入20～30份的水进行混合搅拌，搅拌混合20～35min后，将面团倒入到面粉挤压成型机内部，调整挤压成型筛的孔径以及形状，将面团用力挤压，使得面团从挤压成型筛漏出，形成长度为20～35cm的面条，将面条放入到95～100℃的热水锅内进行煮面；

2).炒料：在炒锅内倒入少量的猪油，将锅烧热至150～180℃，先将牛肉再加入锅内进行煎炒，待牛肉表面微焦后，加入甜椒和酸菜，进行翻炒至混合均匀，加入5～12份的水，进行焖煮5～8min，在陆续加入50～60％的生菜、朝天椒和猪骨膏，再翻炒3～5min，再加入辣椒酱、辅料、芝麻酱、豆瓣酱、耗油、十三香和香菜籽粉，翻炒为酱状后待用；

3).拌面：将面条从水锅中捞出放入到碗内，将步骤2得到的牛肉酱状配料倒入到面条的表面，使用筷子将面条和配料拌匀，再在拌匀的拌面表面加入40～50％的生菜，完成香辣牛肉干拌面。