[发明专利]一种稳定枸杞复合汁性能的方法

说明书

技术领域

本申请属于食品饮料技术领，具体涉及一种稳定枸杞复合汁性能的方法。

背景技术

枸杞是一种“药食同源”特色植物资源，千百年来枸杞以其特有的功效和丰富的文化内涵，在国内外享有盛名。近十多年在我国，尤其是以宁夏为中心的西部地区枸杞种植及深加工产业发展达到了前所未有的速度与高度，使枸杞产品广泛而迅速进入国内与国际消费市场，为现代健康饮食文化增添了诸多的色彩及健康元素。但新崛起且高尚的产品还有很多技术难关问题困扰和阻碍产品向更优、更远方向发展，从而需要破解和攻克一些关键技术与问题，以期达到产品品质更加稳定，更符合和满足市场的需要。其中，枸杞复合饮料汁的稳定性等需要深入研究。枸杞复合饮料汁在加工过程中或长期贮存时，其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，褐变是有害的，它不仅影响风味，而且降低营养价值，因此在饮料领域需要控制褐变反应，以确保饮料的风味和营养，现有的防褐变方法是通过在饮料中添加酶类物质，利用酶类物质消耗饮料中的氧，以达到防止褐变的目的，但是采用添加酶类物质的方法，会造成枸杞复合饮料汁的口味发生变化，影响产品的风味，因此需要研发一种非酶技术达到枸杞复合汁性能更加稳定的效果，防止了非生物的氧化沉淀。

发明内容

为了解决现有技术中的问题，本申请提出了一种稳定枸杞复合汁性能的方法，采用非酶技术达到枸杞复合汁性能更加稳定的效果，防止了非生物的氧化沉淀，保证了产品的风味。

为了实现以上目的，本申请所采用的技术方案为：包括首先取定量的枸杞复合汁，然后向枸杞复合汁加入质量百分比为0.1-0.3％的抗坏血酸和0.1-0.3％的氨基酸，最后对混合溶液进行高温瞬时加热，使混合溶液中的溶解氧小于等于3.1mg/L；

所述枸杞复合汁包括水、枸杞原汁、白砂糖、葡萄糖、无水柠檬酸和维生素，以及红枣浓缩汁、苹果浓缩汁、决明子粉、菊花粉、桑叶粉、甘草粉和枸杞花蜜中的一种或一种以上。

所述方法中采用超高温瞬时灭菌机对混合溶液进行高温瞬时加热。

所述方法中高温瞬时加热的温度为大于等于125℃。

所述方法中高温瞬时加热的温度为125℃-135℃。

所述方法中高温瞬时加热的加热时间为5s。

所述氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸中的一种或一种以上。

所述方法中向枸杞复合汁加入抗坏血酸和氨基酸后进行搅拌。

所述方法中搅拌采用超声波振荡器进行搅拌。

所述方法中采用SPS402F电子天平称取抗坏血酸和氨基酸。

所述方法中采用TP350便携式微量溶解氧分析仪测量混合溶液中的溶解氧。

与现有技术相比，本申请在枸杞复合汁中添加抗坏血酸(Vc)和氨基酸，然后进行高温瞬时加热，通过Vc在瞬时高温下快速氧化，Vc氧化成脱氢Vc后与氨基酸反应生成少量褐色素，氨基酸与脱氢Vc结合形成稳定液态，同时消耗溶解氧，使枸杞复合汁中的溶解氧小于等于3.1mg/L，可减缓蛋白质的分解及羰氨反应(美拉德反应)。整个过程在瞬时高温作用下，可使V_C迅速氧化除去溶解氧，生成少量褐色素，不影响枸杞复合汁的风味，达到电荷的平衡与稳固态，从而提高品质的稳定性，采用非酶技术达到枸杞复合汁性能更加稳定的效果，防止了非生物的氧化沉淀，保证了产品的风味。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本申请作进一步的解释说明。

本申请方法包括首先取定量的枸杞复合汁，然后向枸杞复合汁加入质量百分比为0.1-0.3％的抗坏血酸和0.1-0.3％的氨基酸，最后对混合溶液进行高温瞬时加热，使混合溶液中的溶解氧小于等于3.1mg/L；

所述枸杞复合汁包括水、枸杞原汁、白砂糖、葡萄糖、无水柠檬酸和维生素，以及红枣浓缩汁、苹果浓缩汁、决明子粉、菊花粉、桑叶粉、甘草粉和枸杞花蜜中的一种或一种以上。