[发明专利]一种烧烤调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种烧烤调味料，其原料按重量份包括：盐30‑40份、柠檬叶15‑25份、良姜13‑15份、月桂叶5‑10份、阿斯巴甜6‑9份、二肽5‑8份、乳糖3‑6份、芝麻3‑5份、乙基麦芽酚2‑4份、除菌剂1‑2份。本发明还公开了上述烧烤调味料的制备方法。本发明的调味料口感鲜美，制备方法简单，且加入的除菌剂能够清除烤肉中含有的微生物，提高烤肉的品质。

技术领域

本发明涉及调味料及其加工技术领域，尤其涉及一种烧烤调味料及其制备方法。

背景技术

烧烤从最初的路边摊，到现在星级酒店登堂入室，越来越受大众喜爱。当前的烧烤由新疆烤羊肉串演变而来，最初的烤羊肉串只撒些辣椒粉和孜然粉调味，随着社会的发展及用于烤制的菜品种类日益多样化，单一的口味已不能满足现代人口味的需要，且烤肉在储藏和使用过程中难免受到微生物的污染，影响烤肉的品质。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种烧烤调味料及其制备方法，本发明的调味料口感鲜美，制备方法简单，且加入的除菌剂能够清除烤肉中含有的微生物，提高烤肉的品质。

本发明提出的一种烧烤调味料，其原料按重量份包括：盐30-40份、柠檬叶15-25份、良姜13-15份、月桂叶5-10份、阿斯巴甜6-9份、二肽5-8份、乳糖3-6份、芝麻3-5份、乙基麦芽酚2-4份、除菌剂1-2份。

优选地，其原料按重量份包括：盐32-38份、柠檬叶17-23份、良姜13.5-14.5份、月桂叶6-9份、阿斯巴甜6.5-8.5份、二肽5.5-7.5份、乳糖3.5-5.5份、芝麻3.5-4.5份、乙基麦芽酚2.5-3.5份、除菌剂1.3-1.8份。

优选地，柠檬叶、良姜的重量比为18-22：13.5-14。

优选地，二肽选自Trp-Val、Trp-Tyr、Tyr-Trp、Trp-Ile、Trp-Leu中的一种。

优选地，除菌剂包括藿香粉、芙蓉花粉、橄榄油、八角粉、金银花露。

优选地，藿香粉、芙蓉花粉、橄榄油、八角粉、金银花露的重量比为1-2：1-2：0.5-1：0.1-0.4：0.1-0.3。

本发明还提供一种所述烧烤调味料的制备方法，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过100-200目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至30-40℃，恒温研磨50-70min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得烧烤调味料。

优选地，按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过120-180目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至33-38℃，恒温研磨55-65min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得烧烤调味料。

上述除菌剂的制备方法为：按所述重量比称取藿香粉、芙蓉花粉、橄榄油、八角粉、金银花露后，搅拌均匀即可。

本发明的调味料口感鲜美，制备方法简单，且加入的除菌剂能够清除烤肉中含有的微生物，提高烤肉的品质。本发明以盐、柠檬叶、良姜互配作为基础调味，加入月桂叶，赋予烤肉特殊的风味，提升烤肉的口感；加入阿斯巴甜、二肽、乳糖和芝麻，四者互配产生美拉德反应，洒在烤肉上，能明显提高烤肉的鲜味，使肉质更加滑嫩，且烤肉的腥味和苦味明显降低，整体味道增强；加入除菌剂，其中，藿香粉、金银花露具有清热解毒的效果；芙蓉花粉、橄榄油、八角粉具有杀菌作用，上述五种物质互配作用后，对烤肉的杀菌效果显著，进而提高烤肉的品质；且橄榄油、八角粉和乙基麦芽酚互配，能够进一步提升烤肉的风味和口感。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1