[发明专利]一种酱香型牛蒡菜

说明书

本发明公开了一种酱香型牛蒡菜，由牛蒡、酱油和辅料组成；其特征是在于，将脱水后的牛蒡、糖、味精、酱油、蒜、香辣油按重量比10:2:0.5:1:2:1下装入菌的空罐里，密封；在80～85°C下灭菌30～40min，得到所述牛蒡菜。其中辅料包括盐、护色剂和甜味素。所述牛蒡脱毛、去皮、清洗、切成长度3厘米、宽度2‑3毫米的牛蒡丝。本发明制作方法简单、既保留了牛蒡的粗纤维及各种营养成份，又去除了牛蒡特有的苦涩味和怪味，快捷，成本低，可以大规模生产，制作的牛蒡菜可口、香脆、贮藏时间长。

技术领域

本发明涉及蔬菜加工技术领域，尤其涉及一种酱香型牛蒡菜。

背景技术

目前牛蒡又名白肌人参、 蒡翁菜， 属菊科牛蒡属2年生草本植物， 用于治疗感冒、 麻疹、咽喉肿痛、丹毒等症。牛蒡原产亚洲，中国从东北到西南均有野生牛蒡分布。栽培和食用牛蒡的国家和地区，主要是日本和山东、徐州等地。中牛蒡是一种药食两用蔬菜，具有较高营养价值， 对体内各系统的平衡具有复原功能， 可以帮助身体维持良好的工作状态， 降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效，可每日食用而无副作用，而由于牛蒡的收获、贮存等问题，无法满足人们一年四季都能吃到牛蒡， 因而将其做成酱菜， 不失为一种好的方法。

发明内容

本发明提供了一种酱香型牛蒡菜，由牛蒡、酱油和辅料组成；其特征是在于，将脱水后的牛蒡、糖、 味精、酱油、蒜、香辣油按重量比10:2:0.5:1:2:1下装入菌的空罐里，密封；在80～85°C下灭菌30～40min， 得到所述牛蒡菜。

对本发明的进一步描述，其中辅料包括盐、护色剂和甜味素。

对本发明的进一步描述，所述牛蒡脱毛、去皮、清洗、切成长度3厘米、宽度2-3毫米的牛蒡丝。

采用上述技术方案，具有如下有益效果：

本发明制作方法简单、既保留了牛蒡的粗纤维及各种营养成份， 又去除了牛蒡特有的苦涩味和怪味，快捷， 成本低，可以大规模生产， 制作的牛蒡菜可口、 香脆、贮藏时间长。

具体实施方式

一种酱香型牛蒡菜，由牛蒡、酱油和辅料组成；其特征是在于，将脱水后的牛蒡、糖、 味精、酱油、蒜、香辣油按重量比10:2:0.5:1:2:1下装入菌的空罐里，密封 ；在80～85°C下灭菌30～40min， 得到所述牛蒡菜。

对本发明的进一步描述，其中辅料包括盐、护色剂和甜味素。

对本发明的进一步描述，所述牛蒡脱毛、去皮、清洗、切成长度3厘米、宽度2-3毫米的牛蒡丝。

采用上述技术方案，具有如下有益效果：

本发明制作方法简单、既保留了牛蒡的粗纤维及各种营养成份， 又去除了牛蒡特有的苦涩味和怪味，快捷， 成本低，可以大规模生产， 制作的牛蒡菜可口、 香脆、贮藏时间长。

以上描述了本发明的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。