[发明专利]一种海鲜辣椒酱及制备方法

权利要求书

1.一种海鲜辣椒酱，其特征在于，包括：

具有中空隔层的玻璃瓶，玻璃瓶的开口处螺旋拧紧有瓶盖；所述中空隔层内填充有珍珠，珍珠之间的缝隙被琼脂糖凝胶填充；其中，瓶体内按重量比含有如下的组分：

植物油，5%～8%；海鱼，5%～6%；香椿，2%～3%；干贝，2%～4%；大豆蛋白或豆豉；1%～1.5%；杏鲍菇，2%～3%；牛肉丁，5%～6%；黑蒜，3%～4%；料酒，0.5%～1%；陈醋，0.5%～1%；猪肉丝，1%～1.5%；生姜，0.5%～1%；花生米，1%～1.5%；小茴香，0.5%～0.8%；鸡肉，3.5%～4.5%；花椒，0.5%～0.8%；鸡精，0.5%～0.8%；豆瓣辛酱，1%～1.5%；辣椒，0.5%～1%；食用盐，0.05%～0.5%；白砂糖，1%～1.5%；味精，1%～1.5%；天然香辛料1%～1.5%；海虾，3.5%～4.5%；海螺，5%～7%；洗净的贝壳，5%～10%；余量为淀粉填料。

2.一种海鲜辣椒酱制备方法，用于制备如权利要求书1所述的海鲜辣椒酱，其特征在于，包括如下的步骤：

S301，锅内加入植物油；

S302，油温升至120℃～200℃，依次加入处理好的大蒜、洋葱、牛肉丁，不停搅拌，搅拌时间为4～10分钟；

S303，加入豆瓣辛酱至出香味时，加入处理好的海鱼、海螺、猪肉丝、鸡肉，不停搅拌，搅拌时间为30分钟；

S304，加入处理好的杏鲍菇、香椿、干贝、大豆蛋白或豆豉、生姜、花生米、小茴香、花椒、鸡精；

S305，加入黑蒜、食用盐、白砂糖、味精、天然香辛料、淀粉、料酒、陈醋、豆瓣辛酱，加热搅拌30分钟；

S306，加入处理好的辣椒，不停搅拌7～15分钟，直至辣椒出现香味；

S307，停止加热，不停搅拌，降温至110℃；然后将洗净的贝壳进行高温蒸汽灭菌，121℃，25分钟，将贝壳灭菌后掺入到锅内，出锅；

S308，采用灌装机罐装；

S309，设备封口；

S310，杀菌，加热至100℃，维持20分钟；

S311，洗瓶；

S312，设备贴标；

S313，装箱；

S314，入库。