[发明专利]一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法

说明书

一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法，包括芽苗菜的栽培、芽苗菜汁的制备、薯芋浆体的加工和芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工；所述芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工包括调配、脱气、均质、超高温瞬时灭菌和无菌灌装。本发明将花生、黑豆、豌豆、绿豆、荞麦等籽粒培育成芽苗蔬菜，并制备出芽苗菜汁；将薯芋类蔬菜制成浆体，并设计配方将芽苗菜汁与薯芋类蔬菜浆体复配成饮料；饮料产品饮用方便，货架前长，营养丰富、均衡，口感优良，风味独特，符合营养代餐、养生保健等市场需求。

技术领域

本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法。

背景技术

芽苗蔬菜简称芽苗菜或芽菜，是指利用作物种子或其他营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼稍。芽苗菜以幼嫩组织入食，质地柔嫩，口感优良，风味独特，营养价值极高，深受广大消费者青睐。花生芽、黑豆苗、豌豆苗、绿豆芽、荞麦芽等，均是优质的芽苗蔬菜。

花生芽是花生生芽后产生的一种食疗兼备的食品，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生高5倍，与优质葡萄酒含量相当。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

黑豆苗即黑豆的幼苗，含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷、胡萝卜素及黑豆色素、异黄酮等多种生物活性物质，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受人们喜爱。

豌豆苗又叫“龙须菜”、“蝴蝶菜”，口味清香，营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。尤其是豌豆苗的氨基酸含量很高，比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍至十数倍。

绿豆芽是一种常见的芽苗蔬菜，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，部分蛋白质会分解为多种人体必需氨基酸，同时会富集维生素C，每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg，因此，绿豆芽的营养价值较之绿豆大为提高。绿豆芽还具有很高的药用价值，我国中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

荞麦芽是利用荞麦种子萌发生成的幼苗。荞麦（通常指“甜荞麦”），含有丰富的碳水化合物，蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、矿物质含量均较高，营养价值很高。荞麦籽粒在萌芽过程中，可显著降低植酸、单宁酸等抗营养因子，提高荞麦的营养价值。同时，荞麦芽又被称为芦丁苦荞苗，其茎叶中含有丰富的芦丁。芦丁有扩张及强化血管的功能，对高血压及心血管疾病有很好的预防效果。

薯芋类蔬菜，是指具有可供食用的肥大多肉的块根、块茎的一类蔬菜，如马铃薯、山药、芋头等。薯芋类蔬菜的膳食纤维、维生素、矿物质含量丰富，蛋白质品质好，且含有较多淀粉，兼具蔬菜和粮食的特点。

薯芋类蔬菜淀粉含量高，达到湿重的10%～25%，使得其加工特性不同于其他蔬菜。目前，薯芋类蔬菜以鲜食为主，加工方面多为油炸、烘焙、脱水保鲜或制作全粉、淀粉等，将薯芋类蔬菜加工成饮料的产品和技术很少见到报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法，包括芽苗菜的栽培、芽苗菜汁的制备、薯芋浆体的加工和芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工；