[发明专利]一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法

说明书

一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法，包括如下步骤：1）颗粒化，将以新鲜海产小杂鱼全鱼为原料鱼，分级粉碎至最大尺寸在5mm以下的蛋白颗粒；2）微粒化，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆；3）微小化，加热至微小化温度55℃～75℃，超声探头伸入盛放槽作用微小化超声波，制得微小粒蛋白活化浆；4）酶解，微波包围加热至酶解反应温度40℃～65℃，将原料鱼重0.01～2%的蛋白酶加入到微粒蛋白浆中，微波、超声波酶解反应循环交替施加10‑20分钟/次，酶解反应时间20～60min，得到酶解蛋白浆；灭活发酵，真空浓缩至水分含量为40‑60wt%，即得易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆；所述制备方法，能替代鱼粉作为水产养殖的经济饲料的饲料蛋白源。

技术领域

本发明涉及一种蛋白质酶解技术领域，具体为一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法。

背景技术

鱼饲料中的一个重要且成本较高的原料是蛋白质。种类丰富的海洋鱼类是蛋白酶解的主要对象，海洋蛋白酶解后，其水解产物之一是小肽。小肽应为小分子肽的总称, 既包括2～3个氨基酸残基的分子学小肽, 也包括氨基酸残基低于10个的寡肽, 即在实际应用中, 氨基酸残基在10个左右的小分子小肽产品均可归为小肽产品。小肽具有很好的功能特性，不仅能够被有机体以完整的形式快速吸收，直接参与组织蛋白的合成，而且具有抗菌和提高免疫力的生理功能，实现了蛋白质的高值化。研究证明，小肽替代一定比例的鱼粉作为饲料饲喂养殖鱼，除了可以促进养殖鱼生长外，还可增强饲喂养殖鱼的自身免疫功能，降低它们的疾病发生率。

蛋白酶解的机制非常复杂，因为底物包含了大量的不同种类的不溶性蛋白。相同量的蛋白质，如何提高酶解效率，得到更多的小肽是大家追求的目标。

1）蛋白酶是水解蛋白质的关键。酶解研究的蛋白酶种类很多, 根据它们来源不同主要分为来自动物, 植物, 微生物的蛋白酶。不同的蛋白酶会极大地影响水解产物的理化功能特性, 所以蛋白酶的选择在海洋蛋白酶解工业中是至关重要的。蛋白水解物的营养价值和风味的好坏很大程度上依赖于所用酶的不同。

2）酶解效率低。常规的水浴酶解需要55-65℃、7小时以上, 费时费力，还容易变质；由于游离酶自身的缺陷, 使酶解反应不利于多肽的生产制备, 例如: 游离酶在酸、碱、热及有机溶剂等介质中易变性, 活性降低或丧失；酶在反应后溶液中残留, 造成酶反应难以连续化与自动化。

3) 如何储藏，蛋白酶解液的存储条件苛刻，很多地区由于酶解液存储技术不过关，在酶解液存储过程中养分流失严重，导致蛋白酶解液品质较差，造成严重的原料浪费。目前关于蛋白酶解液储存技术的研究主要集中在酶解液中添加剂的研究，通过加入添加剂可以提高其存储效果、防止二次发酵；但由于添加剂受环境、原料等影响较大，所以研究结果间存在差异，难以实现规模化应用。

如何低成本而高效率地酶解海产小杂鱼得到富含小肽的全鱼浆，并实现营养的良好存储是酶解液应用在水产养殖业中急需解决的工艺难题。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的是如何低成本而高效率地酶解海产小杂鱼得到富含小肽的全鱼浆，并实现营养的良好存储，提供一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法。

本发明是这样实现的，一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法，包括如下步骤：

1）颗粒化，将以新鲜海产小杂鱼全鱼为原料鱼，冷冻干燥至含水量在50wt%-70wt%，分级粉碎至最大尺寸在5mm以下的蛋白颗粒，干散冷冻存放；

2）微粒化，按照蛋白颗粒与水质量比1:0.2在蛋白颗粒中加入0-3℃纯水，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆, 加纯水至原料鱼与水质量比为1:0.2～10；