[发明专利]制作生鹅肝薄肉片的方法

说明书

本发明涉及一种用于制作生鹅肝薄肉片的方法，其中，在肝脏已经从动物移除之后将肝脏的两个叶分离，并且将至少一个叶(1)置于模具(2)中，该模具的形状与薄肉片所要求的形状相对应。根据本发明，在重力的单独作用下将叶(1)置于该模具(2)中，模具(2)包括腔体(2A)，该腔体具有与薄肉片的截面所要求的形状相对应的横向曲率，叶(1)的更加半球状的自然面(1A)被置于该腔体(2A)的底部中，然后在模具(2)中将叶(1)冷却至‑5℃与+8℃之间的温度，并且最后，在已经将叶(1)从模具(2)移除之后对叶(1)切片。

技术领域

本发明涉及一种制作即烹生鹅肝薄肉片的方法。

更具体地，本发明涉及一种制作生鹅肝薄肉片的方法，从而在已经将肝脏从动物移除之后，使肝脏的两个叶分离，并且将这两个叶分开放入模具中，该模具的形状与薄肉片所要求的形状相对应。

背景技术

匈牙利专利文献HU 224 533涉及这种类型的方法。

根据该已知的方法，其目的是获得大的鹅肝薄肉片。

为此目的，该文献公开了一种方法，其包括以下步骤：

-将鹅预冷却至+8℃以下的温度，并且将肝脏从动物移除，

-将肝脏冷却到4℃的最高温度，

-将肝脏的两个叶分离，

-将这两个叶分开放入压模中，该压模的形状与薄肉片所要求的形状相对应，

-在压模中以300至500牛顿的压力压缩各个叶，并且将各个叶冷却至+1℃至-4℃的温度，

-将叶从模具中移除，并且切片，

-将得到的薄肉片冷冻和/或包装。

发明内容

虽然该方法使得能够获得相同的形状和尺寸的薄肉片，但是其产生了以下问题。

将肝脏冷却到4℃的最高温度，随后以300至500牛顿的压力压缩模具中的各个叶，并将其冷却至+1℃至-4℃的温度，这可能会破坏鹅肝及其组织。

本发明通过提出一种用于制作生鹅肝薄肉片的方法而解决了该问题，所述方法确保了一种折中，其在保留鹅肝的最佳品质的同时，使得能够制作相同形状的薄肉片。

为此，本发明提供了一种用于制作鹅肝薄肉片的方法，其中：在将肝脏从动物移除之后，将肝脏的两个叶分离，并且将至少一个叶置于模具中，所述模具的形状与所述薄肉片所要求的形状相对应，其特征在于：在重力的单独作用下将所述叶置于所述模具中，所述模具包括腔体，该腔体具有与所述薄肉片的截面所要求的形状相对应的横向曲率，将所述叶的更加半球状的自然面置于所述腔体的底部中，然后在所述模具中将所述叶冷却至-5℃与+8℃之间的温度，并且最后，在将所述叶从所述模具移除之后将所述叶切片。

根据本发明的优选实施例，在将单独的叶放置在所述模具中之前，肝脏被保持在15℃与40℃之间的温度。

有利地，在将叶放置在所述模中之前，肝脏被保持在25℃与32℃之间的温度。

从而，可以在制作车间中，非常简单地在室温下进行方法中的此步骤。

有利地，叶在所述模具中被冷却至+3℃与+6℃之间的温度。

这样的温度范围确保了叶具有较硬的组织，这有助于进行切片并从而有助于生产。

此外，还使得能够限制甚至消除在随后的切片期间血液从血管流出，并且能够提高薄肉片的外观的美感。

优选地，机械地对叶切片。

或者，可以手工地对叶切片。