[发明专利]火龙果面包的制作方法

权利要求书

1.一种火龙果面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将火龙果果肉与杜梨果肉、枇杷果肉、刺角瓜果肉、杨桃果肉、及炼乳以质量比为11:4:2:5:3:4搅拌混合均匀，揉成多个圆团，依次在蜂蜜、面包糠中翻滚，取出之后，用油温为80°的椒香油淋浇，得到火龙果圆团，其中，火龙果果肉为已经去籽的火龙果果肉；

步骤二、将火龙果果皮、山竹果肉、椰子果肉、龙眼果肉、及酸奶以重量比为18:12:5:7:25混合后进行打浆，得浆料，浆料减压抽滤分离后得果肉滤液和果肉奶渣；

步骤三、取全麦面粉45重量份、高筋面粉18重量份、青稞粉8重量份、西米粉4重量份、酸角粉6重量份、南瓜粉4重量份、核桃粉3重量份、橡子粉4重量份、苏打粉4重量份、及山梨糖醇3重量份混合得混合粉，向混合粉中边搅拌边加入36℃的荷叶水，揉搓成面团，将面团置于恒温发酵箱内进行初次发酵，取出揉搓40min，得到初次发酵面团，其中，初次发酵过程中调节发酵箱内温度为36℃、相对湿度为80％，发酵时间为2.5h，荷叶水是将荷叶放入沸水中浸泡2h过滤制得，荷叶与水的质量体积比为2:3，荷叶水的加入量是混合粉总重量的55％；

步骤四、将步骤三得到的初次发酵面团擀成面皮，在面皮上均匀的撒一层步骤二得到的果肉奶渣，然后用面皮包裹果肉奶渣卷成具有夹层的面皮卷，将面皮卷置于恒温发酵箱内进行二次发酵，之后取出加入黄油，揉搓20min，醒发30min，得到醒发面团，其中，二次发酵过程中调节发酵箱内温度为42℃、相对湿度为85％，发酵时间为3.5h；

步骤五、将步骤四得到的醒发面团分为多个重量均等的小面团，揉成面包胚，然后烘烤23min，烘烤温度为195℃，取出后表面刷一层鸡蛋清液，200℃烘烤2min，再次取出后表面刷一层果肉糊，202℃烘烤2min，之后取出从中部开槽并塞入火龙果圆团，表面刷一层蜂蜜后撒上火龙果籽，得到火龙果面包，其中，果肉糊是将步骤一得到的果肉滤液与白芝麻粉以体积比为2:3置于温度为100℃的恒温水浴中混合均匀制得。

2.如权利要求1所述的火龙果面包的制作方法，其特征在于，步骤一中的椒香油通过如下方法制得：将15重量份的干辣椒放入25重量份的橄榄油中爆炒得到辣椒油，再将辣椒油加热至110℃，加入3重量份的黑胡椒、3重量份的丁香、1重量份的艾草，恒温熬煮2h，然后过滤收集滤液，即为椒香油。

3.如权利要求1所述的火龙果面包的制作方法，其特征在于，步骤二中打浆的时间为30min。

4.如权利要求1所述的火龙果面包的制作方法，其特征在于，步骤三中向混合粉中加入36℃火龙果水时搅拌的速率为70r/min，搅拌时间为30min。

5.如权利要求1所述的火龙果面包的制作方法，其特征在于，步骤四中加入黄油的量是面团总重的12％。

6.如权利要求1所述的火龙果面包的制作方法，其特征在于，步骤四中果肉奶渣与面皮的厚度比为1:2。

7.如权利要求1所述的火龙果面包的制作方法，其特征在于，步骤五中的火龙果籽在使用前经过如下处理：将新鲜的火龙果籽在100℃下烘烤2min，然后与酸醋子酱混合均匀后在55℃下翻炒1min即可，其中，酸醋子酱是将酸醋子捣碎后经浓缩处理得到，浓缩处理的时间为30min、温度为65℃。