[发明专利]一种瓜子加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种瓜子加工方法。

背景技术

香瓜子是我国主要的传统休闲炒货食品之一，香瓜子经炒制加工后香脆可口,营养丰富,风味独特，籽仁含30-50％不饱和脂肪酸,对心血管有益,长期以来深受广大消费的喜爱。我国葵花耔产地广阔，其中东北、内蒙古葵花耔产量最大、品质最好。葵花耔按壳颜色可分为黑瓜子、三花瓜子、和白瓜子三种，其中品质最佳的是三花瓜子，次是白瓜子。较长时期来，我国的广大消费者的口味主要以五香和奶油为主，但随着人们生活水平的不断改善和提高，瓜子口味在以上基础上又创新推出如奶油话梅味、香草味、绿茶味、甜橙味、多味、怪味等口味，以满足人们日益增长的生活水平的需求。

鸡爪梨，又叫拐椒、拐枣等，属蔷薇科，枳属木本植物。鸡爪梨中含有大量的葡萄糖、有机酸，经霜后甜，既能扩充人体的血容量，又能解酒毒，故有醒酒安神的作用。同时鸡爪梨含有大量水分、葡萄糖、有机盐、脂类物质，具有促进尿液排泄、加速肠道蠕动等作用，故能通利二便，其含硒量高，是天然的富硒水果，而硒具有很强的抗氧化能力和防癌抗癌作用以及天然的排毒解毒功效，能调节和提高人体的免疫能力，维持心血管系统的正常结构和功能，对延年益寿有很好的功效。

在现有技术中，还没将鸡爪梨应用于制备香瓜子，同时通过炒制法制得的瓜子表面味道重，瓜子仁味道较淡；而通过煮制法加工得到的瓜子也存在入味不均匀的等问题。因此需要对瓜子的加工方法进行进一步改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种瓜子加工方法，制备得到的瓜子入味均匀，口感甜香、咸味适中，且质量稳定、绿色天然，有一定的保健效果，具有很好的市场前景。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种瓜子加工方法，包括以下步骤：

(1)将锅内水煮沸，加入由布袋封好的配料，其中配料包括桂皮0.5-2份、小茴香0.5-1份、草果0.2-0.7份、甘草0.5-3份、金银花0.5-2份、柚子皮0.1-0.5份、食盐7-11份、白砂糖0.2-0.5份；

将配料煮20-35min后，加入100份瓜子，盖上纱布，每隔5-10min翻动一次，煮1-1.5h后，将瓜子捞出，通风干燥，至瓜子表面无水分；

(2)将鸡爪梨清洗干净，再加入其质量4-7倍量的水，打浆，将打好的浆料过滤去渣，得鸡爪梨滤液；

将经过步骤(1)处理后的瓜子置于鸡爪梨滤液中浸泡3-5h；捞出沥干，再将瓜子置于蒸笼内蒸50-90min；然后将瓜子通风干燥10-15h；

(3)将经过步骤(2)处理后的瓜子进行烘干处理。

优选地，所述配料包括桂皮1份、小茴香0.8份、草果0.5份、甘草1.5份、金银花1.5份、柚子皮0.4份、食盐9份、白砂糖0.3份。

优选地，所述配料中还包括生姜0.2-0.6份、香茅草0.1-0.3份。

优选地，所述配料中还包括香菜籽0.2-0.4份。

优选地，所述步骤(1)中，将瓜子捞出后，锅内余汁留作下次配合使用。

优选地，所述步骤(2)中，浸泡瓜子时，鸡爪梨滤液没过瓜子2-3cm。

本发明的有益效果是：

本发明在制备瓜子时，先将瓜子进行煮制，使瓜子入味，其中配料中加入适量的金银花和柚子皮，使瓜子在香辛味中，具有独特清香。

将煮制后的瓜子通风干燥至瓜子表皮无水分即使用鸡爪梨滤液滤液，使鸡爪梨的香甜味很好的最煮制后的瓜子相融合，使瓜子的味道更加均匀，并可使瓜子壳上的重味被冲淡；之后将浸泡好后的瓜子使用蒸笼蒸煮，可使瓜子中的味道进一步得到融合、均匀，同时瓜子本身的香味不会被冲淡，从而使瓜子在烘干处理后带有独特的鸡爪梨甜香味。通过本发明加工方法制备得到的瓜子入味均匀，口感甜香、咸味适中，且质量稳定、绿色天然，有一定的保健效果，具有很好的市场前景。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种瓜子加工方法，包括以下步骤：

(1)将锅内水煮沸，加入由布袋封好的配料，其中配料包括桂皮1份、小茴香0.8份、草果0.5份、甘草1.5份、金银花1.5份、柚子皮0.4份、食盐9份、白砂糖0.3份；