[发明专利]生水泡菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制作方法，尤其涉及一种生水泡菜的制作方法。

背景技术

为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜为泡菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。在传统的泡菜制作过程中使用放凉的开水制作盐水，但是这种盐水存在着不易久存的问题，而使用生水则存在盐水易生白花的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种生水泡菜的制作方法解决传统的泡菜制作过程中使用放凉的开水制作盐水，但是这种盐水存在着不易久存的问题，而使用生水则存在盐水易生白花的问题。

本发明的技术解决方案是：

一种生水泡菜的制作方法，包括以下制作步骤：

a．制备材料 ：包括配料和配菜、泡菜盐 50 克、白醋 25 毫升、50 度以上的白酒 50 毫升，所述配料包括红辣椒 30 克、花椒 10 克、八角 20 克、姜 100 克和蒜 100 克；

b．将1000 毫升的土陶坛子和配菜分别洗净后，将红辣椒30 克、花椒10 克、八角20 克、姜 100 克和蒜 100 克放入土陶坛子后，再在土陶坛子中加入配菜；

c．在土陶坛子中添加生水，并使生水淹过配菜和配料 ；

d．将白醋 25 毫升和泡菜盐 50 克均匀放入土陶坛子搅拌均匀；

e．将 50 度以上的白酒 50 毫升倒入土陶坛子后，将土陶坛子进行密封，并放置 5-18℃ 处 3 小时以上。

进一步改进在于：所述配菜为红萝卜、白萝卜、长豆角、黄瓜、卷心菜、蒜苔、蒜苗、黑木耳或花菜。

本发明一种生水泡菜的制作方法，通过添加适量白酒，避免了生水制作泡菜后，盐水易生花而影响泡菜的问题，同时，使用生水制作的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。该种生水泡菜的制作方法，在泡菜的制作过程中，使用土陶坛子制作，从而在对泡菜进行腌制过程中可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸菌。该种生水泡菜的制作方法所得的泡菜，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收。此外，乳酸菌还能合成 B 族、K 族维生素等，乳酸菌及其代谢产物通过激活巨噬细胞酶及吞噬能力可提高非特异性及特异性免疫反应，增强淋巴细胞活力，防止肠道感染，提高免疫力等。

本发明的有益效果是：本发明一种生水泡菜的制作方法，通过添加适量白酒，避免了生水制作泡菜后，盐水易生花而影响泡菜的问题，同时，使用生水制作的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。且该种生水泡菜的制作方法所得的泡菜，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施例。

一种生水泡菜的制作方法，包括以下制作步骤：

a．制备材料 ：包括配料和配菜、泡菜盐 50 克、白醋 25 毫升、50 度以上的白酒 50 毫升，所述配料包括红辣椒 30 克、花椒 10 克、八角 20 克、姜 100 克和蒜 100 克；

b．将1000 毫升的土陶坛子和配菜分别洗净后，将红辣椒30 克、花椒10 克、八角20 克、姜 100 克和蒜 100 克放入土陶坛子后，再在土陶坛子中加入配菜；

c．在土陶坛子中添加生水，并使生水淹过配菜和配料 ；

d．将白醋 25 毫升和泡菜盐 50 克均匀放入土陶坛子搅拌均匀；

e．将 50 度以上的白酒 50 毫升倒入土陶坛子后，将土陶坛子进行密封，并放置 5-18℃ 处 3 小时以上。

实施例

本实施例提供一种生水泡菜的制作方法，制备材料：包括配料和配菜、泡菜盐 50 克、白醋 25 毫升、50 度以上的白酒 50 毫升，配料包括红辣椒 30 克、花椒 10 克、八角 20 克、姜100 克和蒜100 克，配菜包括红萝卜、白萝卜、长豆角、黄瓜、卷心菜、蒜苔、蒜苗和花菜；将 1000 毫升的土陶坛子和配菜分别洗净后，将红辣椒 30 克、花椒 10 克、八角 20 克、姜 100 克和蒜 100 克放入土陶坛子后，再在土陶坛子中加入配菜；在土陶坛子中添加生水，并使生水淹过配菜和配料；将白醋 25 毫升和泡菜盐 50 克均匀放入土陶坛子搅拌均匀；将 55 度的白酒 50 毫升倒入土陶坛子后，将土陶坛子进行密封，并放置 5-18℃处 3 小时以上。