[发明专利]一种不易上火、不易长痘的辣酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种不易上火、不易长痘的辣酱，所述的辣酱包括八角、小茴香、干姜粉、洋葱、大葱、芹菜、雪梨、韭菜、桔子、姜、蒜、新鲜二荆条辣椒、干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒、干贵州小米椒、花椒、花生、芝麻、十三香、黄豆、鸡精、胡椒粉和植物油。本发明的辣椒食用后不易上火，长痘，由于不同颜色的蔬菜营养成分和功效也不同，在辣酱中加入这些蔬菜，可以达到不易上火，不易长痘而且健康的目的，增加适合脾胃虚寒的作用，充分利用食材天然的药材成分。本发明的制备方法保留了新鲜青辣椒和红辣椒的红色透亮，滤出了上好菜油的金色红润。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说，涉及一种不易上火、不易长痘的辣酱及其制备方法。

背景技术

辣酱是以辣椒为主要原料，混杂其他各种材料熬制而成的酱状调味品，具有味美色鲜，回味悠长，开胃健脾，增进食欲的功能，同时因其食用、携带方便，用途广泛，而深受人们喜爱，有关辣酱的研究也越来越受到人们的重视。

辣椒每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也很丰富，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化，还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，辣椒能预防心脏病，辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患，辣椒又含有丰富的维他命C，有抗氧化的功能，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老，用辣椒当作调味料也无妨，但不应天天进食，过食辣椒也会中毒。

先有辣椒酱制作方法一般为：用炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料包括香辛料、辣椒粉和花椒粉，食盐、味精除外，放入锅中，加水一点，小火慢熬，并用铲不断的搅拌，大约10分钟后，放盐、味精、食品添加剂等便可出锅，上述方法虽然解决了辣椒随时可以吃的问题，但是仍然有相当的局限性，对人体健康影响很大，容易上火，长痘、拉肚子、伤脾胃。

鉴于以上原因，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种易上火、不易长痘的辣酱及其制备方法，本发明的辣椒食用后不易上火，长痘，由于不同颜色的蔬菜营养成分和功效也不同，在辣酱中加入这些蔬菜，可以达到不易上火，不易长痘而且健康的目的。

本发明的第一目的，提供了一种易上火、不易长痘的辣酱，所述的辣酱包括八角、小茴香、干姜粉、洋葱、大葱、芹菜、雪梨、韭菜、桔子、姜、蒜、新鲜二荆条辣椒、干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒、干贵州小米椒、花椒、花生、芝麻、十三香、黄豆、鸡精、胡椒粉和植物油。

中国传统医学的概念中，食物是可以分成五行的，五行分别用不同的颜色代表，从现代营养学角度，不同颜色的蔬菜，营养成分及功效也不同，本发明的辣酱根据营养健康学加入了这些蔬菜，以达到不易上火、不易长痘的目的。

本发明中加入绿色蔬菜和红色蔬菜，绿色蔬菜包括新鲜二荆条辣椒和韭菜，所含的叶酸能舒缓不安情绪，对孕妇或希望怀孕的妇女而言，叶酸是重要的营养，有助调整胚胎的发展，干二荆条辣椒含维他命C，能增强免疫力，另外也含有茄红素，有抗氧化作用，对心脏健康有益。

花椒的功效为温中止痛，除湿止泻，杀虫止痒，主脾胃虚寒之脘腹冷痛，蛔虫腹痛，呕吐止泻，肺寒咳喘，龋齿牙痛，阴痒带下，湿疹皮肤瘙痒。洋葱属碱性食物，并含有糖、无机盐、锌、硒、磷、硫等，常食能使脸色红润，增强膀胱功能，还具有止咳、祛痰、利尿等有益健康的作用，它同时含有多种维生素，对维生素缺乏也有补益作用，洋葱含有二烯丙基二硫化物、二丙基二硫化物等，具有杀灭多种病菌及抗血管硬化和降低血脂、预防血栓形成等功能。