[发明专利]一种雪里蕻咸菜的制备方法

权利要求书

1.一种雪里蕻咸菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、收割

收割时将根部直接去掉，只保留地上部分；

B、脱水

将收割去掉根部的雪里蕻在凉晒1-3天脱水，直至萎蔫；

C、清洗、去杂

脱水后的雪里蕻用清水进行清洗，清洗时同时去掉黄叶、杂草等杂物；

D、装坛

清洗后要立即装坛，采用带水封口的泡菜坛，装坛时不要装的过满，留出坛子整体容积的10-15％的空间；

E、腌渍

向装好雪里蕻的坛子加注清水，同时加入水和雪里蕻总重量0.6％的无碘盐，加水量以刚好漫过雪里蕻为宜，盖好坛盖，在坛口的水槽中加入清水密封；

F、发酵：装好料的坛子放置30-45天进行自然发酵，保证整个发酵环境完全密闭，发酵温度为0-35℃；

G、包装

选用质量优良的铝箔袋或玻璃瓶，装料时携带发酵液和雪里蕻一起包装，密封后放置在阴凉的地方保存，保存温度不超过35℃。

2.根据权利要求1所述的雪里蕻咸菜的制备方法，其特征在于：为了防止水封口中的水蒸发过快，将坛口用聚乙烯薄膜包裹。

3.根据权利要求1所述的雪里蕻咸菜的制备方法，其特征在于：通过腌制过程获取高质量的乳酸菌发酵液，包装、储运、销售过程中维持乳酸菌发酵环境，从而保鲜雪里蕻。

4.根据权利要求3所述的雪里蕻咸菜的制备方法，其特征在于：发酵环境为荫凉，温度为0-35℃。