[发明专利]一种红薯粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种红薯粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。其中，红薯粉丝含热量非常低，食用后具有饱腹感，不会引发胖，可起到减肥作用。同时，红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

现有的红薯粉丝中除了必要的添加剂，其剩余的主要成分为红薯淀粉，造成红薯粉丝的营养组分过于单一，不能满足现代人对于食品一食多效的要求。

发明内容

为了解决上述红薯粉丝营养组分单一不能满足现代人对食品一食多效的要求的技术问题，本发明提供一种红薯粉丝及其制备方法，所制得的红薯粉丝无明矾等添加物，安全健康，且晶莹透亮、细腻滑爽，弹性好、耐咀嚼，断条率低；同时通过加入木香、山楂、陈皮、鸡内金及砂仁的水提取物，能丰富粉丝的营养成分，并具有健胃、消食、提高食欲等功效。

本发明提供了一种红薯粉丝，由以下重量份配比的原料制成：红薯淀粉70～90份、紫薯淀粉30～40份、马铃薯淀粉20～30份、木香1～3份、神曲3～5份、山楂5～8份、陈皮1～4份、鸡内金1～4份、砂仁1～2份，水适量。

在本发明提供的红薯粉丝的一种较佳实施例中，所述红薯粉丝由以下重量份配比的原料制成：红薯淀粉80份、紫薯淀粉35份、马铃薯淀粉25份、木香2份、神曲4份、山楂7份、陈皮3份、鸡内金2份、砂仁1份，水适量。

本发明还提供了一种红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、按重量份配比分别取木香、山楂、陈皮、鸡内金及砂仁，混匀后加水煮沸熬煮，过滤、冷却，得添加液，备用；

步骤二、按重量份配比取神曲，将所述神曲粉碎过筛，得神曲粉，备用；

步骤三、按重量份配比取紫薯淀粉，取所述紫薯淀粉质量10～15％的紫薯淀粉加少量水调成糊状，再加入所述添加液及适量水搅拌均匀，得预处理粉芡；

步骤四、按重量份配比分别取红薯淀粉及马铃薯淀粉，将所述红薯淀粉、所述马铃薯淀粉、所述神曲粉及所述步骤四中剩余的所述紫薯淀粉分别加入所述预处理粉芡中，加适量水进行和面，得含水量为35～45％的粉团，备用；

步骤五、将所述粉团熟化后放入粉丝机中挤压成型，经沸水煮制后放入冷水中浸泡、清洗，再低温烘干后即得红薯粉丝。

在本发明提供的红薯粉丝的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤一中，按所述木香、所述山楂、所述陈皮、所述鸡内金及所述砂仁总重量的1～3倍加水，煮沸熬煮30～50分钟后用双层200目纱布过滤。

在本发明提供的红薯粉丝的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述神曲粉碎后过200目筛。

在本发明提供的红薯粉丝的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，将所述粉团先置于30～40℃熟化20～30分钟，再置于60～70℃熟化40～60分钟。

相较于现有技术，本发明提供的红薯粉丝及其制备方法具有以下有益效果：本发明以红薯淀粉、紫薯淀粉及马铃薯淀粉为主要原料，所制得的红薯粉丝无明矾等添加物，安全健康，且晶莹透亮、细腻滑爽，弹性好、耐咀嚼，断条率低；同时通过加入木香、山楂、陈皮、鸡内金及砂仁的水提取物，能丰富粉丝的营养成分，并具有健胃、消食、提高食欲等功效。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例中，红薯粉丝由以下重量份配比的原料制成：红薯淀粉70份、紫薯淀粉40份、马铃薯淀粉30份、木香1份、神曲3份、山楂8份、陈皮1份、鸡内金4份、砂仁1份，水适量。

所述红薯粉丝的制备方法如下：

步骤一、按重量份配比分别取木香、山楂、陈皮、鸡内金及砂仁，混匀后按所述木香、所述山楂、所述陈皮、所述鸡内金及所述砂仁总重量的1倍加水，煮沸熬煮30分钟后用双层200目纱布过滤、冷却，得添加液，备用；

步骤二、按重量份配比取神曲，将所述神曲粉碎过200目筛，得神曲粉，备用；

步骤三、按重量份配比取紫薯淀粉，取所述紫薯淀粉质量10％的紫薯淀粉加少量水调成糊状，再加入所述添加液及适量水搅拌均匀，得预处理粉芡；