[发明专利]一种甜酒曲发酵梨木香白酒的制备方法

权利要求书

1.一种甜酒曲发酵梨木香白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）紫外诱导制备甜酒曲粉

将5-8重量份大米用清水淘干净，加入5-8倍水加热熬煮30-40分钟并放入适量的白糖高速搅拌后，加入5-10重量份新鲜鸡蛋液、5-10重量份甜牛奶、0.1-0.5重量份枯草杆菌蛋白酶搅拌均匀后在室温20-25℃，密闭放置24-48小时，过300目筛网，与粮种混合制成曲块，接种上菌液后，30-35℃保温培养1-2天，用200瓦的紫外线灯照射2-5小时，培养曲块上菌丝长至4-6厘米，将曲块晒干，45℃的温度下烘干12小时，粉碎后得酒曲粉待用；

（2）梨木处理

将梨木去除树皮切片，洗去杂质，晾干，在烘箱内去除水分和杂味，之后将梨木上涂抹适量檀香精油，红外烘烤处理，待用；

（3）高粱与大米的处理

将20-30重量份高粱浸泡在70-90℃热水，多次翻拌，使吸水均匀后下沉，水量没过高粱一指，保持温度在75-80℃，每2-3小时翻拌一次，浸泡24-36小时，将20-30重量份大米用凉水浸泡40-60分钟，将高粱与大米取出放置在在铺上纱布的甑篦上，进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60-70℃恒温培养，待用；

（4）梨木发酵与后处理

将步骤（3）所得物铺撒在摊晾床上，均匀降温至38-40℃，将步骤（1）所得曲粉均匀地撒在上面，拌和均匀，堆积升温40℃，控制成分后，添加步骤（2）所得1/2梨木片入池发酵30-40天起窖、酒醅上甑，蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在30-35℃，沉淀后，高温杀菌，添加剩余梨木片至酒液中，酒液温度保持为35-40℃，同时往酒液中通入空气，10-20天分离，勾兑调酒，即得甜酒曲发酵梨木香白酒。

2.根据权利要求1所述的一种甜酒曲发酵梨木香白酒的制备方法，其特征在于，所述粮种包括大麦、小麦、荞麦、小米、大米、黄豆中的一种或几种混合。

3.根据权利要求1所述的一种甜酒曲发酵梨木香白酒的制备方法，其特征在于，所述菌液包括嗜热蛋白分解菌、枯草嗜热蛋白分解菌，、地衣嗜热蛋白分解菌，巨大嗜热蛋白分解菌、葡萄球菌、曲霉和酵母。

4.根据权利要求1所述的一种甜酒曲发酵梨木香白酒的制备方法，其特征在于，所述的入池发酵控制成分为控制淀粉在20-22％，水份46-50％，酸度1.7-2.0。

5.根据权利要求1所述的一种甜酒曲发酵梨木香白酒的制备方法，其特征在于，所述的蒸馏取酒蒸汽压力0.03-0.07MPa，蒸馏温度99-105℃。

6.根据权利要求1所述的一种甜酒曲发酵梨木香白酒的制备方法，其特征在于，所述的通入空气，空气的通入流量为0.5-20L/min。