[发明专利]一种腐乳鸡精调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种腐乳鸡精调味料，其特征在于：其原料按重量份包括以下组分：腐乳10-30份，鸡肉粉10-20份，白砂糖5-10份，呈味核苷酸二钠2-6份，食用盐5-15份，淀粉5-15份，味精30-60份，食用香精1-4份。

2.根据权利要求1所述的一种腐乳鸡精调味料，其特征在于：所用腐乳为红腐乳，红腐乳中按百分比包括以下组分：蛋白质15%-30%，食用盐10%，酒12%，香辛料2%-5%。

3.根据权利要求1所述的一种腐乳鸡精调味料，其特征在于：其原料还包括虾皮10-20份，胡萝卜5-15份。

4.一种腐乳鸡精调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1）腐乳制作：在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，然后加盐腌制，使豆腐块变硬，然后加卤汤装瓶，所用卤汤中包括12%的料酒或黄酒或米酒或高粱酒，之后密封腌制；

S2）腐乳处理：将腌制好的腐乳进行烘干处理，然后切碎研磨成粉状；

S3）虾皮处理：挑选新鲜干爽的虾皮，使用专用的研磨机将虾皮研磨成粉；

S4）胡萝卜处理：选用新鲜、饱满、色泽健康的胡萝卜，洗净去皮后榨汁；

S5）配料混合：将鸡肉粉10-20份，白砂糖5-10份，呈味核苷酸二钠2-6份，食用盐10-30份，淀粉5-15份，味精50-100份，食用香精1-4份混合后放入搅拌机中；

S6）混合搅拌：将粉状的腐乳和虾皮放入搅拌机中，倒入胡萝卜汁，进行充分搅拌；

S7）制粒：将搅拌后的原料放入到制粒机中，制成颗粒状的鸡精；

S8）干燥：将制成颗粒状的鸡精放入专用干燥机中进行干燥；

S9）检验：对干燥后的鸡精进行质检和卫生检验；

S10）包装：使用专用包装机将质检和卫生检验都合格的鸡精包装好。

5.根据权利要求4所述的一种腐乳鸡精调味料的制备方法，其特征在于：制粒过程中制成的颗粒状的鸡精直径为1mm-2mm。