[发明专利]一种煮泡型螺蛳粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种煮泡型螺蛳粉的制作方法，其方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、木瓜丝配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉和鸡肉丁配料包的制作；最后用袋子或者桶将米粉包和配料包一起包装起来，即得袋装或桶装的美味螺蛳粉。本发明的螺蛳粉清香爽口、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，食用方法可直接用开水泡开，也可以水煮，满足人们的生活需求，还可批量生产。

技术领域

本发明涉及食品加工制作领域，尤其涉及一种煮泡型螺蛳粉的制作方法。

背景技术

螺蛳粉是柳州著名特色小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和螺蛳汤水调和而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。现如今，柳州螺蛳粉早已走出柳州，这几年在全国范围内快速发展，螺蛳粉店遍布全国各地。但大部分螺蛳粉店还是集中在南方，主要是在广西，在北方相对少一些，常常能听到很多热爱螺蛳粉的人说出了广西想吃碗正宗的螺蛳粉都难，不是螺蛳粉店离家太远，就是煮出来的螺蛳粉不好吃。随着包装技术和网络销售的发展，袋装和桶装螺蛳粉应势而生，并迅速受到了市场青睐。但一些袋装和桶装螺蛳粉的生产商为谋取暴力偷工减料或缺乏制作技术，很多袋装和桶装螺蛳粉的味道极差，难以得到广大食客的喜爱。

发明内容

本发明的目的是提供一种煮泡型螺蛳粉的制作方法，本发明的螺蛳粉清香爽口、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，食用方法可直接用开水泡开，也可以水煮，满足人们的生活需求，还可批量生产。

一种煮泡型螺蛳粉的制作方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、木瓜丝配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉和鸡肉丁配料包的制作。

1、米粉包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：大米80-120份、玉米淀粉16-24份、山泉水32-36份；

（2）制作方法：选用本地大米，经过淘洗-浸泡-磨浆，在米浆中加入玉米淀粉搅拌均匀，用山泉水调节浆料浓度，然后蒸粉-挤丝-复蒸-冷却-干燥-包装-成品，采用达到高温121℃的蒸煮袋，利用全自动包装袋进行分装、杀菌，所得米粉是细的粉丝。

2、卤水配料包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：

鸡架80-100份、鲜螺蛳50-60份、食用盐80-100份、食用植物油60-80份、香辛料5-10份、蒜米6-8份、生姜3-5份、葱头6-8份、沙姜5-8份、八角8-10份、香叶3-5份、干红辣椒10-20份、蚝油（含山梨酸钾）15-25份、山泉水适量；

所述的鲜螺蛳是无污染河道内自然生长的螺蛳；

所述香辛料由以下重量份数的原料组成：甘草8-10份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份、山黄皮1-3份；把以上原料装入布袋内封口做成香辛料包；

（2）其制作方法包括以下步骤：

1）将待用螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；