[发明专利]一种含大米全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品

说明书

本发明提供了一种含大米全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品，步骤为：原料预处理；制作蛹虫草发酵液；大米发酵；过滤发酵后的大米颗粒，与之前得到的过滤液进行混合，煮10分钟；在混合液中加入稳定剂、甜味剂和酸味剂进行调味，再加热灭菌，得全颗粒的大米饮料。本发明制得的大米发酵饮料，具有良好的口感和风味，营养丰富，且易为人体吸收，保质期达6个月以上，男女老少饮用皆宜，丰富了现有大米饮料的品种。

技术领域

本发明涉及一种含大米全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品，属于饮料加工技术领域。

背景技术

大米，又称“稻米”。大米性平，味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等作用。大米加工制品的种类较多，很受广大消费者的喜爱，但是目前关于大米饮品的开发和研究还较少；如果能以大米为原料进行加工，并以营养、口感俱佳的健康饮料在市场上出现，将成为其他饮料无法取代的新一代产品。

目前市场上大米相关饮品存在几点不足：对大米原料主要采用烘炒、酶降解等工艺处理，会造成不耐热的营养成分损失，大米的利用率不高；采取酶降解工艺，造成米饮料入口有涩喉感；大米的一些营养成分没有得到很好的利用；市场出现的米饮料，产品稳定性差，在保存期内易发生分层现象，从而影响饮料感观；大米饮料的营养和保健功能仍需强化。而全大米颗粒饮料避免了精磨、均质等加工工艺导致的营养损失，最大限度的保证了产品的营养价值。

蛹虫草又称为北虫草、北冬虫夏草, 是一类虫菌复合体，隶属于真菌界子囊菌门、肉座菌目、麦角菌科的一类具有保健功能的大型药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多糖、虫草素、虫草酸以及核苷等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、增强免疫力、抗癌、延缓衰老等多种药理功能。实验表明，人工发酵得到的菌丝与天然虫草化学组成、药理作用基本一致，可代替天然虫草。由于大米饮料的营养和保健功能仍需强化，因此用蛹虫草来生产大米饮品，以满足市场和人民健康之需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种含大米全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品，该方法为大米的深加工提供了一种新的途径，所得的饮料口感独特、营养好、保质期长，满足消费者需求。

具体技术方案如下：

（1）、将大米分选除杂后用洁净水清洗干净，将清洗干净的大米与水按质量比1∶10混合，并于室温下浸泡6小时，85℃预煮30分钟后过滤，保留过滤液；

（2）、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2-8℃环境中备用；把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之三容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将上述制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以180转/分钟振荡培养4天，得到蛹虫草发酵液；

（3）、将过滤后的大米放入步骤（2）制备的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没大米，在温度为30-35℃的条件下，发酵24-48小时，用8层纱布过滤后，得发酵过的大米；

（4）、将步骤(1)所得的过滤液与发酵过的大米按质量比10∶1混合，100℃煮10分钟；加入稳定剂，所述稳定剂选用海藻酸钠，添加量为0.15wt％；

（5）、向步骤(4)中的混合液中加入甜味剂和酸味剂进行调味，甜味剂采用白砂糖，酸味剂采用柠檬酸，加入量如下：白砂糖添加量为6-8wt％，柠檬酸添加量为0.3-0.35wt％；

（6）、将步骤(5)中的混合液装入包装瓶封口，于135℃进行5秒钟超高温瞬时灭菌，冷却降温，得大米全颗粒的发酵饮料。

PDA斜面培养基和PDA液体培养基都是现有技术中通用的常规培养基。

本发明具有以下优点：

（1）丰富了现有大米饮料的品种，独创性的发明了一种含大米全颗粒的发酵饮料。