[发明专利]一种红茶曲奇的制作方法

说明书

本发明公开了一种红茶曲奇的制作方法，属于曲奇制作技术领域，其技术要点包括下述步骤：(1)红茶碎末的制备；①摘叶；②晒青；③萎凋；④揉切；⑤发酵；⑥干燥；⑦磨粉；(2)红茶曲奇的制备：(a)称量；(b)混匀；(c)调粉、发酵；(d)烘焙，得红茶曲奇；本发明旨在提供一种配方科学、膳食纤维含量较高且口感独特的红茶曲奇的制作方法；用于红茶曲奇的制备。

技术领域

本发明涉及一种曲奇的制作方法，更具体地说，尤其涉及一种红茶曲奇的制作方法。

背景技术

曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品，是世界上最受欢迎的食品之一。随着人们生活水平的提高，高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维的曲奇饼，具有十分积极的意义。茶叶膳食纤维作为新兴的膳食纤维源，具有资源丰富，制备方便，功能突出等优势，发展前景广阔。不同茶类的膳食纤维含量有差异，工夫红茶的水溶性膳食纤维含量一般为10％～15％。结合特有的加工红茶技术，生产出来的红茶有蜜香味，及科学的曲奇制作配方，开发出一款具有茶香，独特的口感的富硒红茶曲奇。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种配方科学、工艺独创、膳食纤维含量较高且口感独特的红茶曲奇的制作方法。

本发明的技术方案是这样实现的：一种红茶曲奇的制作方法，该方法包括下述步骤：

(1)红茶碎末的制备；

①摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽四、五叶作为原料；

②晒青：将采摘的鲜叶摊放于日光下晾晒20～30min，隔5分钟翻拌一次；

③萎凋：将晒青后的原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，萎凋至叶片含水量为68～70％；

④揉切：将步骤③得到的萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻后平切，得揉切叶；

⑤发酵：将步骤④得到的揉切叶放置于发酵室中进行堆放发酵，每隔2小时翻动一次，发酵时间为2～4h，得茶坯；

⑥干燥：将茶坯先采用煤气电动滚筒炒茶机高温翻炒，再送入干燥箱，依次进行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即摊凉，得富硒红茶；

⑦磨粉：将富硒红茶用研磨机研磨成粒径4目～50目的红茶碎末；

(2)红茶曲奇的制备：

(a)称量：按重量份计分别称取优质小麦粉35～40份、富硒红茶粉7～10份、黄油20～24份、鸡蛋15～18份、棕榈油2～4份、蔗糖4～6份、转化糖3～5份、食盐0.3～0.5份、泡打粉0.3～0.5份及纯净水2～4份作为原料，备用；

(b)混匀：将原料中称好的黄油在室温环境下软化以后，倒入原料中称好的棕榈油、糖粉和蔗糖，搅拌均匀，再分2～3次加入鸡蛋液，搅打均匀后形成黄油糊；

(c)调粉、发酵：将原料中称好的小麦粉和红茶碎末均匀混合并筛入黄油糊中，拌匀，成为曲奇面糊，将所制曲奇面糊静置发酵后，再用模具定型成为料坯；

(d)烘焙：将定好型的料坯置入烤箱中，烤至表面棕褐色即可出炉，得红茶曲奇。

上述的一种红茶曲奇的制作方法中，步骤(1)②中，所述晾晒的时间为晴天的上午8:30～9:30或下午16:00～17:00。

上述的一种红茶曲奇的制作方法中，步骤(1)③所述萎凋具体为：将晒青后的原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，每平方米摊叶2～3kg，摊叶厚度18～20cm，萎凋温度25～30℃，隔1.5～2小时翻拌一次，萎凋时间为9～11h，萎凋至叶片含水量为68～70％。