[发明专利]一种松茸牦牛肉生牛排的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种松茸牦牛肉生牛排的制作方法。

背景技术

调理牛肉制品作为一类营养、美味、方便、快捷、低脂的新型肉制品越来越受到消费者的喜爱。我国调理肉制品起步晚，工艺相对落后，特别是产品种类少，限制了我国调理牛排产业的发展。

松茸是世界上最珍贵的天然野生药用菌，位列松茸、灵芝、冬虫夏草、牛肝菌这四大菌王之首，其具有强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用，并具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的等功能。松茸最出名的做法便是与牛排一起烤，它的美味让很多人都赞不绝口，但仅限于酒店的烹饪菜肴。因此开发一种松茸牛排类预制调理产品，实现松茸牛排菜肴的工业化、普及化，具有较大的市场空间的产品优势，在满足人们的食欲要求的同时对人们的体质也能够给予很好的改善。

发明内容

针对上述问题，本发明提出了一种口感佳，对人体有益的松茸牦牛肉生牛排的制作方法。

本发明的技术方案是：一种松茸牦牛肉生牛排的制作方法，包括如下步骤：

1)牦牛肉切块：牦牛肉自然解冻1-2h，剔除脂肪，根据牦牛肉的大小切割成小方块；

2)配制腌制液：

<1>腌制液中原料包括的重量份配比组成：焦磷酸钠0.3-0.5份、生姜20-23份、橄榄油25-30份、食盐20-25份、松茸80-90份、荷叶25-30份和粳米20-22份；

<2>腌制液配制：

A.将松茸、粳米洗净，放入煎锅中，然后在煎锅中加入水，进行煎煮；

B.随后将荷叶加入煎锅中，继续煎煮30-60min后过滤，得煎煮液和煎煮渣，放凉；

C.将橄榄油加入热锅中，加入煎煮渣、生姜、食盐，再于80-90℃温度下炒制10-15min；然后在热锅中加入制备好的煎煮液，煮沸5-10min，放凉，得混合液；

D.在制备好的混合液中加入焦磷酸钠，搅拌均匀，即得腌制液；

3)腌制：将腌制液和1000重量份分切好并且解冻完全后的牦牛肉块加入腌制桶，在15℃以下条件下对牦牛肉进行腌制30-36h，在腌制过程中每6h翻动一次；

4)杀菌：对步骤3)中腌制好的牛排在82-85℃下巴氏杀菌15-30分钟；

5)排盘：将牦牛肉放入盘中，排成2-3层，牦牛肉要排放整齐，不能出现有洞或折角的现象；

6)速冻：将排盘好的牦牛肉速冻,得松茸牦牛肉生牛排。

进一步优选的是，在步骤1)中，牦牛肉切割成的小方块的重量为110-120g、138-148g或178-188g。

更进一步优选的是，在步骤2)中，在煎锅中加入的水的重量份为松茸和粳米总重量份的6-8倍量。

更进一步优选的是，在步骤A中，松茸和粳米在90-100℃温度下进行煎煮，煎煮时间为3-5h。

更进一步优选的是，在步骤5)中，将牦牛肉在-30℃以下速冻，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使牦牛肉的中心温度从-1℃降到-5℃，所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后牦牛肉的中心温度为-18℃以下。

更进一步优选的是，腌制液中原料包括的重量份配比组成：焦磷酸钠0.5份、生姜23份、橄榄油30份、食盐22份、松茸80份、荷叶30份和粳米21份。

更进一步优选的是，腌制液中原料包括的重量份配比组成：焦磷酸钠0.4份、生姜22份、橄榄油27份、食盐22份、松茸87份、荷叶28份和粳米22份。

本发明的有益效果是：

松茸中所含的松茸多糖对提高免疫力具有很好的功效，松茸醇(RNA)能够直接杀死癌细胞，并能抑制癌症细胞的生成和分裂，松茸能够有效清除人体血液中的垃圾，降低胆固醇的含量和血液黏稠度，能够预防和治疗心血管疾病，松茸能够提高体内胰岛素含量、减少饭后血糖含量，并具有直接降糖作用，是糖尿病辅助治疗的康复食品，长期食用松茸，能够减少体内的自由基数量，提高免疫力，延缓衰老；同时，松茸粗多糖能抑制黑色素的生成，起到养颜美白的作用，儿童的成长需要充分的多种氨基酸和微量元素，经常食用松茸对儿童具有强壮身体和提高免疫力的作用。